Multe dintre țările reprezentate la Cupa Mondială din acest an au o mâncare națională pe care o consideră proprie; Budinca Yorkshire în Marea Britanie, kimchi în Coreea de Sud, wienerschintzel în Austria, Tom Yum (unul dintre puținele) în Thailanda și multe altele. În Brazilia, mâncarea de a avea este feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada nu va fi găsită în SUA pe meniurile din Fogo de Chao sau în alte churrascarias, dar aromele găsite într-un bol de feijoada sunt suficiente pentru a lupta în orice noapte cu spitele rătăcitoare de carne la grătar.
Continut Asemanator
- Cinci vase braziliene de făcut pentru petrecerea ta la Cupa Mondială
Cuvântul feijoada provine de la cuvântul feijão, care este portughez pentru fasole. Feijoada este o tocană de fasole neagră, care se prepară cu o varietate de carne de porc și carne de vită sărate și afumate, de la carne-seca până la consumatorii de porc afumați. Feijoada mai tradițională include, de asemenea, tăieturi „mai ieftine”, cum ar fi urechile, picioarele și cozile de porc și limba de vită. Tocanele bogate, afumate, sunt apoi servite cu orez, verdeață colardă sărată sau kale, felii de portocale și completate cu făină de manioc prăjită ( farofa ). Masa este la fel de caldă, reconfortantă, bogată și plină de viață ca muzica, oamenii și cultura din Brazilia.
Este în meniu la fiecare unitate alimentară, de la bufeturi casual la restaurantele de top. Felul de mâncare este atât de integrat în cultura braziliană, încât sâmbătă este cunoscută sub numele de ziua feijoada. Nu este doar o masă, ci și un eveniment de împărtășit cu familia și prietenii.
Dar, de unde vine acest simbol național? Originea Feijoada a intrat recent sub semnul întrebării. Povestea îndelung crezută este că a fost creată de sclavi din plantațiile de trestie de zahăr, care au luat resturile de carne care nu au fost mâncate de stăpânii lor (urechi de porci, picioare și cozi) și le-au gătit cu fasole neagră, care erau originare din Brazilia și fundația din dietele sclavilor. Cu toate acestea, cercetătorii brazilieni recente nu sunt de acord cu baza acestei povești. Principalul contratimp este că „resturile” de carne erau de fapt foarte apreciate la vremea respectivă de către europeni. De asemenea, feijoada are mai multă asemănare cu tocanele europene, mai precis cozido de porc și fasole din Portugalia, decât preparatele autohtone și africane. Este posibil ca sclavii să fi fost cei care au început pentru prima dată să facă feijoada, dar cel mai probabil o făceau pentru palatele stăpânilor lor.
***
Feijoada este unul dintre acele acte de dragoste care necesită timp și puțin TLC pentru a face. O rețetă bună este un ghid minunat pentru crearea feijoada în casă. Bucătarul celebru și restaurantul Emeril Lagasse își împărtășește rețeta împreună cu sfaturi despre realizarea acestei embleme a Braziliei (mai jos).
Care sunt aromele chori ç o (cârnați portughezi)? Dacă nu este disponibil, care ar fi cel mai bun înlocuitor?
Chouriço este un cârnat uscat similar cu chorizo spaniol, este condimentat puternic cu usturoi și paprika. Dacă nu o găsiți, puteți înlocui cu chorizo proaspăt sau chorizo mexican (deși nu sunt exact aceleași) sau chiar un cârnat afumat afumat.
Felul de mâncare este servit în mod tradițional cu farofa - ce fel de făină este nevoie și de ce?
Farofa se face cu făină de manioc - cunoscută și sub denumirea de manioc sau yucca. Masa este prăjită într-o tigaie, de obicei cu ulei de palmier, și servește ca o componentă suplimentară de amidon pentru a ajuta la extinderea acestui preparat bogat.
În rețetă menționați măcinarea a 1/4 din boabele fierte. Ce face acest lucru cu tocană generală?
Acesta este un truc pe care bucătarii din New Orleans îl fac și cu fasolea roșie. Amestecând o parte din fasole, amidonul eliberat face vasul gros și neted.
Există o băutură braziliană care ar însoți cel mai bine acest fel de mâncare?
Unii oameni spun că o feijoada nu este completă fără „batida”. Batida este numele dat unei băuturi făcute cu cachaça, un spirit brazilian similar cu romul făcut cu suc de trestie de zahăr. Cea mai simplă batida ar conține și suc de lămâie și un pic de zahăr, deși există multe variații ale batidei în toată Brazilia.
Feijoada (fasole neagră braziliană)
Realizați 8 porții
ingrediente
2 linguri ulei de măsline
2 cani ceapa tocata
2 linguri de usturoi tocat
2 frunze de dafin
Sare
Piper negru proaspăt măcinat
1 kilogram choriço cârnați, felii de 1/4 inci grosime
1 kilogram carne seca sau altă vită vindecată cu sare, înmuiată peste noapte și cubulată
1 kilogram pentru copii pentru spate, tăiat în coaste individuale
1 kilogram fasole neagră
10 căni de apă
4 cani colorate sau verzi de cal, salate în ulei de măsline
4 căni orez alb gătit
Sos fierbinte brazilian
Garnisiți: 1 portocaliu, înjumătățit și tăiat în felii subțiri și Farofa
Directii
Într-o cratiță mare cu fund gros, la foc mediu, se adaugă uleiul. Când uleiul este fierbinte, adăugați ceapa și usturoiul. Zdrobiți frunzele de dafin și adăugați în tigaie. Condimentează cu sare și piper. Săgeți 5 minute. Adăugați cârnați. Continuați să gătiți timp de 4 minute. Adăugați carnea tocată, coaste, fasole și apă. Aduceți lichidul la fierbere, reduceți focul la mediu scăzut și lăsați la foc mic, până când fasolea este fragedă, aproximativ 2 1/2 ore. Adăugarea de apă este necesară pentru a menține fasolea acoperită. Folosind partea din spate a unei mănușe, mușcați 1/4 din fasole. Rasezonează cu sare și piper, dacă este nevoie.
Pentru a servi, lingurați o parte din verdeață și orez pe fiecare farfurie. Se linge Feijoada peste orez. Agitați o parte din sosul fierbinte pe întreaga farfurie. Garnisiți cu feliile de portocale și farofa.
Farofa
Obțineți 2 ½ căni
ingrediente
3 linguri unt
2 1/2 cani faina de manioc
Sare
Directii
Într-o tigaie mare, la foc mediu, topiți untul. Adăugați făina. Condimentează cu sare. Săgeți până la auriu, aproximativ 3 - 5 minute. Se scoate de pe foc.
