Sunt tipul care se uită la un meniu online și decide ce să comande înainte de a ajunge la un restaurant. De asemenea, sunt loial unui defect: Când găsesc ceea ce iubesc, rămân cu el. Adică asta în toate sensurile cuvântului.
Continut Asemanator
- De unde va veni mâncarea noastră viitoare? Întrebați un fermier
- Cine va salva ciocolata lumii?
În ceea ce privește mâncarea, nu sunt singur. Dieta americană standard este, cu câteva excepții notabile, o versiune supraspecializată a ceea ce am mâncat în urmă cu 40 de ani ciudat, alcătuită în mare parte din cereale, grăsimi, uleiuri și proteine pe bază de animale. Mâncăm astăzi cam aceeași cantitate de fructe pe care am făcut-o în anii ’70 (60 de kilograme pe an) și aceeași cantitate de legume pe care am mâncat-o în anii ’90 (110 kilograme). În ultimii 45 de ani, consumul nostru de lapte a scăzut de la 21 de litri la 13 de litri, dar am mutat grăsimea pe care o obișnuiam să obținem din lapte integral pe brânză, motiv pentru care consumul nostru de lactate aproape s-a triplat - de la 8 kilograme la 23 de kilograme de persoană. Dragostea noastră de brânză a contribuit la o cantitate de 20 de kilograme suplimentare în grăsime totală pe care o consumăm în fiecare an.
Pierderea agrobiodiversității - reducerea diversității țesute în fiecare direcție a rețelei complexe care face posibilă alimentația și agricultura - a dus la o piramidă alimentară cu un punct la fel de fin ca acea din Seattle, ceea ce o face mai dificilă și mai puțin plăcută pentru noi să ne hrănim.
Știu că se simte contrazicător să contemple pierderi, în special pe fundalul culoarului de la podea la tavan în supermarketurile supraspecializate. Într-un Walmart (lanțul alimentar numărul unu din America) din Winston-Salem, Carolina de Nord, am numărat 153 de arome diferite de înghețată și opt mărci diferite de iaurt. Dar apoi m-am uitat mai departe. Opțiunile sunt superficiale - în primul rând în arome și în mod secundar în marcă, majoritatea fiind deținute de aceeași companie. În plus, peste 90 la sută din fiecare recipient de iaurt, lapte și înghețată este fabricat cu lapte de la o rasa de vaci, Holstein-Friesian, cunoscut drept cel mai mare producător de lapte din lume.
Am numărat 21 de tipuri de chipsuri de cartofi, dar în culoarul de producție, am găsit doar cinci tipuri de cartofi. Majoritatea cartofilor ambalați nu includeau nume, doar culori - roșu, alb, galben - plus „Idaho”. Cartofii dulci portocalii erau slăbiți și stivați. Acum înțeleg de ce majoritatea acelor chipsuri le-am văzut pe care le-am enumerat doar „cartofii” ca ingredient principal. În ciuda faptului că este leguma de top consumată în America, cartofii au fost retrogradați, purtătorul pentru oțet și sare, smântână și arpagic.
Bananele - fructul cel mai popular din America - de asemenea, a purtat doar un singur descriptor: „banana”. Deși nu a fost menționat niciun soi, știam că este vorba despre amenințarea Cavendish. Există peste 1.000 de soiuri de banane cultivate în lume; Cu toate acestea, cel care se termină pe rafturile supermarketurilor nu este cel care are cea mai bună textură sau gust, ci este unul care se transportă ușor și a reușit, până în prezent, să învingă boala.
Pâine, vin, ciocolată: pierderea lentă a alimentelor pe care le iubim
A cumparaAm văzut șase tipuri de mere, printre care bunicuța Smith, Gala, Fuji și cea mai neplăcută, cea mai nepotrivită denumire a mărului: Red Delicious, una crescută pentru frumusețe, nu pentru gust. Merele au fost printre primele fructe cultivate. Originalul era probabil mic și tarat, mai aproape de ceea ce considerăm un măr crab. Dar, prin reproducere, am transformat încet textura, gustul, culoarea, mărimea și nivelul de dulceață. Există acum 7.500 de soiuri de mere cultivate în întreaga lume, dintre care mai puțin de 100 sunt cultivate comercial în Statele Unite. De fapt, aproape fiecare soi istoric de fructe și legume găsit odată în Statele Unite a dispărut.
Timp de milenii, am luat decizii despre ce să crească sau să nu creștem - și ce să mâncăm sau să nu mâncăm. Asta înseamnă agricultura: o serie de decizii pe care noi și strămoșii noștri le-am luat cu privire la ceea ce ne dorim ca sistemul nostru alimentar și alimentar să arate și să aibă gust. Dar capacitatea noastră de a lua aceste decizii - și de a ne bucura de plăcerile noastre - este compromisă în moduri fără precedent.
În timp ce unele locuri din lume se confruntă cu o creștere a diversității în anumite părți ale dietei, tendința generală este aceeași pe care o vedem la telefoane și modă: standardizarea. Fiecare loc arată și are un gust mai asemănător - iar țara care stabilește această tendință este America. Carbohidrații rafinați, proteinele animale și grăsimile și zaharurile adăugate care constituie majoritatea dietelor noastre au devenit, de asemenea, dieta-model pentru toată lumea.
Această creștere a similitudinii este ceea ce conservatoristul Colin Khoury și coautorii celui mai cuprinzător studiu de până acum privind diversitatea (și lipsa acestora) a aprovizionării noastre alimentare ne numesc „dieta standard globală”. mâncat de 98 la sută din populație. Ei au descoperit că dietele din întreaga lume s-au extins în ceea ce privește cantitatea, caloriile, grăsimile și proteinele, cel mai mare număr de calorii noastre provenind acum din alimente bogate în energie, precum grâu și cartofi. În zonele care se confruntă cu insecuritatea alimentară, acesta este un lucru foarte bun.
Cercetătorii au aflat, de asemenea, că agrobiodiversitatea din produsele noastre alimentare a crescut . Un alt lucru bun. În Vietnam, 80% din calorii provenite din plante obișnuiau să provină din orez; acum porumbul, zahărul și grâul au crescut în importanță, iar caloriile din orez au scăzut la 65%. În Columbia, uleiul de palmier era inexistent. Acum aproape jumătate din grăsimea pe bază de plante din Columbia provin din palmier, iar țara este al treilea cel mai mare producător de ulei de palmier din lume.
Dar această disponibilitate ascunde adevărul mai provocator pe care Colin și colegii săi l-au descoperit: La nivel global, alimentele au devenit mai asemănătoare și mai puțin diverse. Pe măsură ce cantitatea de mâncare din întreaga lume s-a micșorat la doar o mână de culturi, culturile regionale și locale au devenit rare sau au dispărut cu totul. Grâul, orezul și porumbul, plus uleiul de palmier și soia, sunt ceea ce mâncăm cu toții acum - același tip și aceeași cantitate.
Da, această creștere a carbohidraților, grăsimilor și proteinelor a ajutat la hrănirea oamenilor înfometați, dar, la scară globală, au crescut și șansele noastre de a deveni ceea ce autorul Raj Patel numește „umplut și înfometat”. bogat în micronutrienți (cantitățile mici, dar esențiale de vitamine și minerale de care avem nevoie pentru un metabolism sănătos, creștere și dezvoltare fizică). În timp ce 795 de milioane de oameni au foame, peste 2 miliarde de oameni sunt supraponderali sau obezi. Și ambele grupuri suferă de malnutriție cu micronutrienți.
Dieta standard globală schimbă biodiversitatea aproape în fiecare ecosistem, inclusiv cele 100 de trilioane de bacterii care trăiesc în intestinul nostru, parte din ceea ce este cunoscut sub numele de microbiomul nostru. Alimentele și băuturile pe care le consumăm adaugă sau, din ce în ce mai mult, distrag diversitatea florei noastre intestinale și au implicații asupra cât de sănătos sau nesănătos suntem pe termen lung.
Factorii care contribuie la această schimbare sunt complecși și interconectați, dar principalul motiv al acestei schimbări este că am înlocuit diversitatea de alimente pe care le-am consumat cu monodieturi de megacropuri, îmbinând resursele și energia noastră în cultivarea megafieldurilor de cereale., ulei de soia și de palmier. Pe măsură ce fermierii din întreaga lume se îndreaptă spre creșterea unor culturi genetice uniforme, cu un randament ridicat, soiurile locale au scăzut sau au dispărut cu totul. Acesta este motivul pentru care ne confruntăm acum cu una dintre cele mai radicale schimbări pe care le-am văzut vreodată în ce și cum mâncăm - și în ce vom avea capacitatea de a mânca în viitor.
Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), 95% din caloriile lumii provin acum din 30 de specii. Din 30.000 de specii de plante comestibile, cultivăm aproximativ 150. Și din cele peste 30 de păsări și mamifere pe care le-am domesticit pentru hrană, doar 14 animale furnizează 90% din alimentele pe care le obținem de la animale. Pierderea este uluitoare: trei sferturi din produsele alimentare din lume provin doar din 12 plante și cinci specii de animale.
Deși aceste cifre sunt estimări brute, ele vorbesc despre o tendință uluitoare: Ne bazăm pe mai puține specii și soiuri pentru alimente și băuturi - un mod trădător de a susține ceea ce avem nevoie pentru a supraviețui. Este periculos din același motiv pentru care specialiștii în investiții ne spun să ne diversificăm participațiile financiare: Punerea tuturor ouălor într-un coș (fie la figurat, fie la literal) crește riscul.
O reducere a agrobiodiversității ne plasează într-o poziție din ce în ce mai vulnerabilă, unde temperaturile de încălzire sau un singur dăunător sau boală ar putea compromite sever ceea ce creștem, crescem și mâncăm. Aceasta a fost, în parte, cauza foametei de cartofi irlandezi din anii 1840, când o treime din populație era dependentă de cartofi pentru hrană și o optime din populație (aproximativ 1 milion de oameni) a murit atunci când o boală cunoscută sub numele de cartof puterea a distrus recolta. A contribuit, de asemenea, la frunza sudică a frunzelor de porumb, care a șters o pătrime din porumbul american în 1970. Și acum agravează proliferarea ruginii de grâu, cunoscută sub numele de „polio al agriculturii”, care amenință 90% din grâu african.
De aceea, geneticienii plantelor lucrează în permanență pentru a dezvolta un nou tip de banană care să înlocuiască Cavendish, un soi care a fost introdus când ciuperca solului Fusarium oxysporum, în anii '50, a șters Gros Michel - banana care era atunci unul pe rafturile magazinului. Acele Pesteri cedează acum la Tropical Race 4, o tulpină din aceeași ciupercă care a decimat Gros Michel.
Indiferent de locul în care locuiți, aveți amintirea a ceva pe care obișnuiați să îl mâncați care nu mai face parte din alimentația voastră - ceva pe care obișnuia bunica voastră, ceva pe care îl purta un magazin mic. Ceva ce ai pierdut. Această extincție este un proces; se întâmplă o singură masă la un moment dat.
Din fericire, multe dintre aceste schimbări au avut loc în ultimele decenii, ceea ce înseamnă că se pot schimba din nou. Desigur, atât timp cât susținem diversitatea găsită în sălbăticie, în fermele și în colecțiile depozitate care conțin trăsăturile de care am putea avea nevoie acum sau în viitor: imunitate la o boală, adaptare mai mare la un climat în schimbare, posibilitate de randamente mai mari sau o valoare nutritivă mai mare - și un gust delicios.
Dar pentru a susține această diversitate și a facilita schimbarea, trebuie să începem să ne gândim diferit la mâncarea din câmpurile noastre și pe plăcile noastre și să fim mai discriminați cu privire la sursele sale. „Cum mai dărâmăm puțin sistemul?”, Întreabă Colin. „Gândește-te la petrol. Cu siguranță mâncăm mai mult: ulei de soia, apoi ulei de palmier - mult mai mult decât alte uleiuri din întreaga lume. Deși nu este imediat evident că consumul de ulei de măsline ar fi radical, în imaginea de ansamblu, este exact ceea ce este. Mâncarea uleiului de măsline este acum un act radical. A mânca orice care nu este orez, grâu, porumb, soia sau ulei de palmier este radical. ”
Revoluția începe aici, pe platourile noastre, analizând stâlpii propriilor diete și făcând schimbări simple. Modul de a ne înapoia această putere pentru noi înșine este de a înțelege de ce mâncăm ceea ce mâncăm. Și să înțelegem ce pierdem - așa că știm ce să reclamăm.
Noua carte a jurnalistului și educatoarei Simran Sethi, Pâine, vin, ciocolată: Slow Loss of Foods We Love, este despre istoria bogată - și viitorul incert - a ceea ce mâncăm. Cartea traversează șase continente pentru a descoperi pierderea biodiversității povestite printr-o explorare a simțurilor și a poveștilor despre pâine, vin, cafea, ciocolată și bere. Sethi încearcă să creeze concepte abstracte despre conservare, subliniind modalitățile prin care acestea afectează nu numai plantele și animalele în sălbăticie, ci și alimentele care sfârșesc pe farfuria noastră.
Aceste extrase din carte, c opyright © 2015 de Preeti S. Sethi, sunt reimprimate cu permisiunea HarperOne, o divizie a HarperCollinsPublishers.
