În prima casă de noapte a lui Dwayne Lewis, în rezervația din nord-estul Arizona, s-a așezat în bucătărie, urmărindu-și mama să pregătească cina. Etta Lewis, în vârstă de 71 de ani, a așezat tija din fontă pe arzător, a turnat ulei de porumb și a aprins soba. A început să miște o minge de aluat înainte și înapoi între mâini, până când a format o clătită mare. Apoi a străpuns o gaură în centrul clătitei cu spatele degetului mare și a așezat-o în tigaie. Pâinea a pufnit, iar Etta a întors-o o dată cu furculița și a răsturnat-o. Nu este ușor să modelezi piesa de frybead perfectă, dar Etta a luat doar câteva secunde pentru a o face. Făcuse mâncarea de atâta timp, încât munca părea a fi parte a ei.
Continut Asemanator
- Sărbătorirea patrimoniului indian american
- Rețetă pentru Frybread
Pentru Lewis și mulți alți americani autohtoni, frybread face legătura cu generația și, de asemenea, conectează prezentul la narațiunea dureroasă a istoriei autohtone. Frybread Navajo a avut originea în urmă cu 144 de ani, când Statele Unite au forțat indienii care locuiau în Arizona să facă călătoria de 300 de mile cunoscută sub numele de „Long Walk” și să se mute în New Mexico, pe un teren care nu putea susține cu ușurință capsele lor tradiționale de legume și fasole. Pentru a împiedica să moară de foame populațiile indigene, guvernul le-a oferit conserve, precum și făină albă, zahăr procesat și untură - fabricarea prăjiturii.
Frybread pare a fi altceva decât aluat prăjit - ca un tort de pâlnie neîndulcit, dar mai gros și mai moale, plin de bule de aer și rezervoare de grăsimi - dar este venerat de unii ca simbol al mândriei și al unității native. Rockerul indian Keith Secola sărbătorește mâncarea în cântecul său popular "Frybread". În filmul premiat al lui Sherman Alexie Smoke Signals, un personaj poartă un tricou „Frybread Power”. Amândoi îl numesc pe frybread cel mai relevant simbol de azi, nativ american. Aceștia spun că starea conflictuală a alimentului - reprezintă atât perseverența, cât și durerea - reflectă aceste elemente din istoria americanilor autohtoni. „Frybread este povestea supraviețuirii noastre”, spune Alexie.
Și totuși, acest unificator cultural este de asemenea acuzat că a contribuit la niveluri ridicate de diabet și obezitate la rezervări. O felie de pâine prăjită cu dimensiunea unei farfurii mari de hârtie are 700 de calorii și 25 de grame de grăsime, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA. În unele comunități americane native, cum ar fi tribul Gila River Pima din afara Tucson, Arizona, lucrătorii serviciilor de sănătate estimează că peste jumătate din populația adultă suferă de diabet. Chaleen Brewer este nutriționist la Programul de prevenire a diabetului Genesis cu sediul în Sacaton, capitala râului Gila. Ea spune că mâncărurile de bază, precum brânza procesată, carnea la cuptor și untura folosită la fabricarea prăjiturii sunt parțial responsabile de o „epidemie de diabet” în rândul oamenilor săi. După cum spune Secola, „prăjitura a ucis mai mulți indieni decât guvernul federal”.
De ce unii nativi americani sunt atât de dornici să sărbătorească un aliment care reprezintă brutalitatea trecutului și care le poate dăuna în prezent? Unul dintre motive este rolul central al mâncării în poduri, târguri intertribale care reunesc artiști autohtoni, lideri religioși, muzicieni și vânzători de produse alimentare. De-a lungul secolului al XIX-lea, guvernul federal a interzis adesea adunările intertribale și, ca expresii mândre ale identității indiene, puterile de azi sunt parțial o reacție împotriva acelei suprimări din trecut. Multe pulovere găzduiesc competiții pentru prăjituri, și de obicei veți găsi linii lungi la standurile de prăjituri. Iarna trecută, Leonard Chee, un profesor de istorie al liceului care lucrează part-time ca vânzător de prajituri, și-a condus remorca de concesii la 330 de mile din capitala Navajo din Window Rock până la Thunder în Desert Powwow din Tucson, Arizona. Mâncarea unei felii de pâine prăjită la un praf este ca „absorbind totul despre eveniment”, spune el, adăugând: „Un praf nu va funcționa fără prajitură”.
Chee a crescut la rezervația Navajo din Arizona, în afara Window Rock. Pe această rezervație, care se întinde pe 27.000 de kilometri pătrați din nordul Arizona și se extinde în Utah și New Mexico, aproximativ 43 la sută dintre cei 180.000 de rezidenți trăiesc sub pragul sărăciei federale, conform statisticilor Națiunii Navajo. Șomajul se ridică la 42 la sută. Aproape 32 la sută din case nu au instalații sanitare. Când era copil, Chee a existat uneori pe prăjitură. Când spune că „prăjitura este viață Navajo”, insistă că nu își glorifică sărăcia din copilărie, ci reprezintă o experiență împărtășită de adversitate. „Frybread leagă triburi”, spune Chee.
Semnificația complicată a mâncării a fost evidențiată în 2005, când scriitoarea și activista indiană Suzan Shown Harjo a condus o cruciadă împotriva prăjiturii în ziarul Country Country Today . "Frybread este emblematic al traseelor lungi de la casă și libertate la închisoare și rații", a scris Harjo. "Este punctul de legătură între copii sănătoși și obezitate, hipertensiune, diabet, dializă, orbire, amputări și moarte lentă. Dacă frybread ar fi un film, ar fi porn-hard-core. Fără calități de răscumpărare. Zero nutrition."
Articolul a provocat o înfiorătură de postări pe blog, scrisori și coloane de urmărire de la indieni indignați de atacul asupra unei alimente atât de importante. Secola consideră că Harjo a transformat prajitul într-o țap ispășitor pentru problemele mai mari care afectează rezervațiile, cum ar fi lipsa alimentelor sănătoase, educația nutrițională și accesul bun la îngrijirea sănătății. El mai spune că este nerealist să eradici un aliment care deține atât de multă putere culturală pentru nativii americani. Tema cântecului său „Frybread” este perseverența împotriva opresiunii. Versurile descriu modul în care poliția culinară - colonelul Sanders, căpitanul Crunch și majoratul - încearcă să fure prăjitură de la oameni. "Dar nu au putut să-i țină pe oameni jos", cântă Secola, pentru că născut în popor era un Mesia Frybread, care a spus: "Nu puteți face mare lucru cu zahărul, făina, untura și sarea. Dar puteți adăuga unul fundamental ingredient: dragoste. "" Frybread "cântecul, ca frybread mâncarea, este despre a face ceva din nimic.
Dwayne Lewis, care a învățat tradiția de prăjit de la bunica sa, și-a mizat supraviețuirea economică pe mâncare. În noiembrie 2006, după ce a vândut frybread ani de zile pe circuitul pudră, el și fratele său Sean și-au deschis restaurantul, Arizona Native Frybread, în Mesa. Interiorul cafenelei are o senzație de fast-food, cu cabine de plastic și o bucătărie deschisă. La ghișeu, puteți cumpăra ziare americane autohtone și calendare „Bărbați și femei din Navajo”, cu vedete de film și rock. Meniul restaurantului include mâncăruri tradiționale navajoase precum tocană de pui (preparate cu chili, porumb și carne de miel) și o varietate de sandwich-uri cu prajitură, inclusiv „tacos american”, făcute cu chili și fasole verde și roșie. Fiecare sandwich este învelit într-o felie enormă de prăjit și costă între 6 și 8 dolari. Restaurantul oferă o singură felie de prăjitură pentru 3, 59 dolari. Aceste prețuri sunt mult mai mari decât în cazul rezervărilor, unde este posibil să cumpărați un taco Navajo de la un stand de la marginea drumului cu un preț mai mic de 5 USD.
După un an de afaceri, Arizona Native Frybread se luptă. Dar Lewis este nedeterminat. „Există foarte puține afaceri independente din America natală”, spune el. Pentru Lewis, frybread-ul este o sursă de mândrie, deoarece i-a permis să scape de sărăcia rezervației și să-și continue visul de a deveni antreprenor. El nu are prea mică preocupare pentru controversa cu cartofi prăjiți sau, pentru asta, valoarea simbolică a pâinii. A sa este o ecuație utilitaristă. Frybread are un gust bun. Toată lumea vrea. Deci îl vinde.
