Plimbați-vă în orice petrecere din sud-vestul Louisiana - de la zile de naștere la nunți până la dușuri pentru bebeluși - și veți găsi un disc culinar în centrul regiunii: cârnați boudin. De fapt, nici nu trebuie să mergi la o petrecere pentru a o găsi. Totul se termină, în restaurante, benzinării, magazine alimentare și magazine în comert. Panouri publicitare care anunță linia de creare autostrăzi și străzi. Boudin ar putea fi doar cel mai iconic lucru din regiune - și cel puțin este o obsesie locală.
Dar legătura fierbinte a Cajun Country este altceva decât un cârnat tipic: este un aliment în care istoria și aroma se ciocnesc. Mai simplu spus, Boudin este o carcasă pe bază de animale umplută cu un amestec de carne de porc și orez și un amestec de condimente specifice producătorului. Unii bucătari folosesc fiecare parte a porcului, inclusiv ficat, inimă și viscol - tradiție care își are originea în istoricul „boucherie”, un eveniment din Cajun, unde familiile și vecinii s-au adunat la sacrificarea porcilor pentru iarnă și au nevoie să folosească întregul porc. Alt boudin este carne de porc pură fără celelalte bucăți. Unii oameni adaugă chiar ardei gras sau ceapă la amestec. Indiferent de ceea ce este cazul, a face boudin este o problemă comunitară.
„Bulevardele au fost adunări de peste noapte sau de mai multe zile care au inclus mâncare, băutură, povestiri, muzică și dans, precum și muncă asiduă”, spune Mary Smith Beth Lasseter, directorul asociației South Foodways Alliance, pentru Smithsonian.com. Ea a spus că fiecare comunitate se mândrește foarte mult cu bucuria pe care o oferă și că orașele locale au o concurență nu atât de subtilă între ele pentru a fi cele mai bune din jur. „Mâncarea este înțeleasă ca o reflecție reală a comunității - de la ingredientele utilizate în rețete până la micile adunări sau festivaluri mari care sărbătoresc boudin", spune Lasseter. "Încărcarea unui cooler cu legături înghețate pentru a le împărtăși cu prietenii înapoi acasă este înțeles ca un compliment ridicat. "
Patronii se alătură pentru un gust de boudin la Boudin și Cajun Meat din Bergeron din Shreveport, Louisiana. (Biroul de turism și convenția Shreveport-Bossier (Flickr / Creative Commons)) Boudin ca masă poate fi un pic confuz. Deși are o formă legată, în mod tradițional, este mâncat fără înveliș. Deschideți fraierul și scoateți umplutura. Lasseter sugerează să o răspândești pe o pâine sărată sau albă cu muștar galben sau sos fierbinte. Desigur, îl puteți mânca și cu carcasa, dacă doriți. Sau încercați o minge de boudin în care umplutura este formată într-o formă de chiftelă și prăjită.
Vrei să încerci boudin? Puteți face un tur planificat din partea South Foodways Alliance sau Southwest Louisiana Boudin Trail. Sau începeți-vă singur cu aceste cinci locuri:
Legătura cârnaților, sulf
O fotografie postată de Bite & Booze (@biteandbooze) pe 24 iulie 2015 la 6:06 am PDT
Acest restaurant din Cajun vine cu un magazin de cadouri, o piață de carne și o fereastră de vizionare pentru a urmări producția boudin în culise. Încercați legăturile dvs. ușoare sau calde, dar fiți avertizați - ușorul are o lovitură proprie. Boudin-ul de aici este adesea lăudat pentru carcasa sa simplă. Ca bonus, primiți produsele preferate de boudin livrate în casa dvs., astfel încât să vă puteți bucura indiferent de locul în care vă aflați.
Rabideaux's Sausage Kitchen, Iowa
Boudin & Cajun Sausage la Rabideaux's din Iowa, LA #BigButts
O fotografie postată de Rich O'Toole (@richotoole) pe 20 februarie 2016 la 10:25 PST
Rabideaux este cunoscut pentru cărnuri de specialitate, carne delicioasă, crăpături și, desigur, boudin. Obțineți cârnați afumați sau încercați-l ca un burger cu boudin. În afară de boudin, încercați selecția ciudată a lui Rabideaux de mâncare prăjită - cum ar fi chiftele cu pâine prăjită și porumbul prăjit adânc pe coacăză.
Bucătărie și băcănie B&O, sulf
Jeff Benoit este mândru că este un producător de boudin din generația a 3-a la B & O Kitchen & Grocery din Sulphur, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
O fotografie postată de michelle newman (@travelyenta) pe 13 aprilie 2016 la 10:11 pm PDT
Localnicii adoră această piesă specială pentru alimente, magazin de livrare a pieselor pentru calitatea alimentelor și proprietarii prietenoși spectaculos. Ca un tratament special, comandați bilele umplute cu boudin - toată bunătatea bilei, dar umplute cu diferite tipuri de brânză. Cele cu piper primesc recenzii grozave.
Celebre alimente ale lui Guillory, Lacul Charles
Crăpăturile picante de Darby Gillroy în Lacul Charles sunt delicioase - „... folosim condimentele obișnuite”, spune „… și sunt făcute cu dragoste!” @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
O fotografie postată de openair93 (@ openair93) pe 8 februarie 2016 la 11:39 PST
Cunoscut atât pentru tradiționalele sale boudine, cât și pentru craciunele afumate, Famous Foods vinde, de asemenea, un spin unic pe cârnații venerate din Louisiana. Boudinul de porumb tranzacționează în orez pentru porumb, așa că seamănă mai mult cu un cârnați de umplutură decât orice altceva. Toate celelalte ingrediente rămân la fel.
Johnson's Boucaniere, Lafayette
Cel mai bun boudin pe care l-am avut astăzi la @JohnsonsBoucaniere în Lafayette, LA. Este o rețetă de familie din 1939. Este într-o carcasă, dar este atât de moale și delicat pe interior, aproape ca o consistență a crabului diavolat (pe care o iubesc). Le-am numit unul dintre primele 3 restaurante din Louisiana în blogul meu pe primele 3 restaurante din fiecare stat din sud la începutul acestui an. Mi-au amintit astăzi cum au făcut lista! #johnsonsboucaniere #lafayette
O fotografie postată de Snacks of Jax (@snacksofjax) pe 22 iulie 2015 la 7:46 am PDT
Treceți dincolo de cârnați aici - Johnson’s oferă un sandwich numit Parrain Special. Este un sandviș de brânză la grătar umplut cu o minge de boudin (precum cârnați, dar în formă de chiftele) și sosul de grătar de casă al magazinului, apoi spart și grătar într-o presă.
