Nu cu mult timp în urmă, la un zbor de dimineață, Austrian Airlines de la Berlin la Viena, un însoțitor de zbor mi-a oferit colegului meu de rând un Marillencroissant . Colegul meu de pasageri a întrebat de trei ori ce fel de croissant ar putea fi. Până la urmă, nu toți germanii (sau americanii, nu mai puțin) știu că un aprikose german, sau cais, se numește Marille în Austria și că fructul în sine este diferit - și foarte special. Dar am la dispoziție un serviciu de traducere (locuiesc cu un austriac) și am intervenit pentru a explica pasagerului nedumerit.
Continut Asemanator
- Pentru o scenă culinară prezentată în tradiție, mergeți spre valea Wachau din Austria
Mai multe soiuri de marilă cresc numai în Valea Dunării Dunărea (Willeuer Marille este un aliment cu o „denumire de origine protejată” în Uniunea Europeană). Condițiile care se potrivesc viticulturii (soare cald de zi, temperaturi răcoroase noaptea) favorizează și aceste fructe. Culoarea pielii este mai roșie decât portocala, carnea remarcabil de netedă, dimensiunea un pic mai mare decât caisele crescute mai la sud, iar aroma câteva note mai dulci. Majoritatea austriecilor presupun în mod corect caisul a venit în regiunea Dunării prin intermediul romanilor, dar originile sale se întorc și mai departe în China, unde fructul era aparent cunoscut cu mult timp în urmă cu 3000 de ani; a călătorit încet spre vest, ajungând în cele din urmă la Mediterană.
Intersers cu podgoriile Wachau sunt livezi ai căror proprietari oferă lăzi de fructe la fața locului începând cu începutul lunii iulie. Sigiliul „Original Wachauer Marille” garantează autenticitatea. În Krems, festivalul de caise Alles Marille 2016, organizat în zona pietonală principală a orașului, este programat pentru 15-16 iulie. La mică distanță până la Dunăre, într-un Spitz vertiginos, de basm (unde se îmbibă caisele câteva zile mai târziu), festivalul se desfășoară în perioada 22-24 iulie și se încheie cu o paradă prezidată de „Regele Marillus” și „Prințesa Aprikosa”.
Din păcate, fructele proaspete - ușor vânate, rapid de stricat - au o existență efemeră. Însă, băștinașii din Wachau sunt experți în transformarea rapidă a caiselor în marmelade, schnapps, chutneys și siropuri vândute în magazine turistice și delicatese din întreaga regiune (unul excelent este Wieser Wachau din Dürnstein). Nu lăsați fără să încercați Marillenknoedel, găluște de caise făcute cu un fruct întreg învelit într-un aluat special și înfășurat înainte de a fi turnate în paine, rumenite într-o tigaie, praf în zahăr pudră și mâncate calde. „De îndată ce caisele cresc, practic ai nevoie de un bucătar suplimentar doar pentru ei”, glumește Hartmuth Rameder, de la Hofmeisterei, care a trecut prin aproape o tonă de caise în 2014. După cum spun austriecii, Mahlzeit, bucură-te de masa ta.
Acest articol este o selecție din Ediția noastră trimestrială a Dunării din Smithsonian Journeys Travel
Călătorește Dunărea din Pădurea Neagră a Germaniei până la insula verde, în formă de lacrimă, Sf. Margareta din Budapesta
A cumpara
