Weekend-ul trecut, am ales niște morcovi frumoși - genul pe care Bugs Bunny l-ar fi dat peste cap; conuri clasice de portocale, acoperite cu prune de verdeață - la o gospodărie organică. Din experiența copilăriei, știam deja că dulceața crocantă a morcovilor crescuți în grădină are un gust cu mult mai bun decât morcovii „bebeluși” produși în masă, așa că am lăsat de pe vârfurile lor și m-am pregătit să mănânc. Dar mâna mea a ezitat în timp ce se plimba peste cutia de gunoi, ținând verdeața; arătau pătrunjel prost. Nu aș putea să le mănânc?
După câteva cercetări online, am ajuns la concluzia că, la fel ca majoritatea ideilor strălucitoare ale lumii, altcineva s-a gândit la acest lucru.
Blogul White on Rice a prezentat recent o salată de ridichi, morcovi și / sau blaturi de sfeclă cu vinetă vermut.
Comestibilul Vancouver are rețete pentru pesto de morcov și pătrunjel și queso fundido, o baie de brânză topită picantă care încorporează verdeața morcovului.
Un site numit „Muzeul Morcovilor” oferă mai multe rețete, numind blaturi de morcovi „comestibile și foarte nutritive, bogate în proteine, minerale și vitamine”.
Din punct de vedere istoric, prima referire pe care am găsit-o la fructele de morcov comestibile - excluzând recomandările pentru a le folosi ca garnitură, iepure sau hrană pentru pui - a fost un articol din Washington Post din 1917. Într-o intrare cu un paragraf intitulată „ Nu pierdeți ”, autorul fără nume îi îndeamnă pe cititori să „Gătesc blaturile de morcovi ca verzi. Folosiți-vă propria ingeniozitate pentru a transforma fiecare bucată de mâncare într-un fel de mâncare sănătos și gustos”.
În 1924, aceștia primesc o altă mențiune în aceeași publicație, dar de această dată motivația este gestionarea taliei, mai degrabă decât gestionarea deșeurilor: „Vârfurile de napi, blaturile de morcovi, frunzele fragede de salată, frunzele de ridichi, frunzele de coajă elvețiană și chiar creierul de apă pot fi pregătit într-un mod similar „spanacului fiert, care„ le place „pentru că„ este bun pentru ei, ajută la completarea lor și totuși are o valoare calorică ”, scrie autorul unui articol intitulat „ Controlează-ți Greutate prin bucătărie . "
Acest articol din 1974 din revista Backpacker notează că morcovii sălbatici și verdeturile lor - planta mai cunoscută drept dantela reginei Anne - sunt de asemenea comestibile, deși cel mai frumos adjectiv pe care autorul îl poate strânge despre ele este „aspru”.
Nu sunt un om de știință, așa că nu știu cu siguranță ce să fac în pretenția că blaturile de morcovi pot conține compuși toxici (deși Harold McGee, care scrie despre știința alimentelor, spune că nu este îngrijorat). Această noțiune poate fi înrădăcinată în faptul că morcovii se află în aceeași familie ( Apiaceae, numită și Umbelliferae ) ca hemlockul otrăvitor, dar la fel sunt și ierburile și legumele inofensive precum țelina, coriandrul, fenicul, mărarul, pătrunjelul și păstârnacul. Cu toate acestea, aș avea grijă să mănânce verdețuri din morcovi neorganici - întrucât majoritatea fermierilor nu se așteaptă ca oamenii să mănânce deasupra morcovilor, dar pot aplica pesticide acolo.
Am folosit buchetul meu de morcovi, verdeață și toate (fără tulpini) pentru a face acest copios copt de morcov și supa de Quinoa, înlocuind paiele pentru ceapă, legume pentru bouillon de vită și adăugând niște coajă de curcubeu tocat. A fost delicios și încă mă simt bine!
