Pare un pic contraincetiv să mănânci cât mai mult dintr-o specie, nu? Dar, după cum mi-am amintit la recentul program de fructe de mare durabile organizat de Smithsonian Resident Associates, sustenabilitatea este tot echilibrul. Și deși multe dintre cele mai gustoase specii ale oceanului nostru sunt recoltate în pragul punerii în pericol (sau, în cazul tonului roșu, stingere iminentă), uneori, cântarul se îndreaptă în sens invers. Ocazional, peștii sunt băieții răi.
Continut Asemanator
- Leii din California sunt înfometați, dar au nevoie de ajutorul nostru?
Intra peștele-leu, treci la stânga. Acest originar din Pacificul de Sud și Oceanul Indian a apărut în Atlantic și Caraibe în urmă cu un deceniu sau două, probabil un evadat dintr-un acvariu tropical. Este un personaj înțepător, nu de tipul care inspiră de obicei invitații la cină, dar bucătarii sensibili la durabilitate precum Barton Seaver vor să introducă peștele leu pe masa americană.
„Aceasta este o specie invazivă fără prădător natural, așa că haideți să transformăm cel mai eficient prădător dintre toate - oamenii”, spune Seaver. „Vreau să spun, dacă Red Lobster ar avea un festival de pește-leu, ar fi trecut cu aproximativ trei luni până când problema nu va mai fi”.
Problema, vedeți, este că peștele-leu nu se joacă bine cu alții. Ei mănâncă mulți dintre vecinii lor marini, hog aprovizionarea cu alimente și se sperie de turiștii cu snorkeling cu coloanele lor veninoase. Este o problemă deosebită în ecosistemele recifului de corali, unde introducerea unui singur pește-leu poate ucide cât mai mult de 80 la sută din speciile native mici sau tinere în câteva săptămâni. Aceasta este o veste proastă pentru biodiversitate, dar este și o veste proastă pentru mâncătorii de fructe de mare umane.
După cum a explicat Anika Gupta într-un articol al lui Smithsonian anul trecut:
În Atlanticul de Vest, eșantioane de conținut de stomac de pește leon arată că consumă mai mult de 50 de specii diferite, inclusiv creveți și pui de miere și papagal, specii de care se bucură și oamenii. Stomacul unui pește leon se poate extinde până la 30 de ori de dimensiunea normală după o masă. Pofta lor este ceea ce face ca peștiul leon să fie invadatori înspăimântători ... Studiile de laborator au arătat că mulți pești autohtoni ar prefera să moară de foame decât să atace un pește-leu.
Deoarece alte metode de control sau eradicare a populațiilor de pești de leu invazivi au eșuat în mare măsură, oamenii de știință și experții în domeniul pescuitului din SUA lansează o campanie „Mănâncă pește-leu” și a început să atragă interesul bucătarilor din orașe precum New York și Chicago.
În cadrul recentului eveniment Smithsonian, Seaver a servit un gustos de pește-leu ceviche accentuat cu migdale și endive. El a comparat aroma și textura fermă a peștelui cu ceva „între smântână și mers”, care se întâmplă a fi două dintre speciile amenințate de invaziile peștilor leu.
Probabil că nu veți găsi pește leu la piața locală de pește, spune Seaver, dar continuați să cereți pentru a crea o cerere. (Oferta sa a fost donată de grupul Sea 2 Table.) Și dacă întâlniți o sursă, consultați aceste rețete pe site-ul Lionfish Hunter.
