Am o nouă obsesie legumă: sunchokes. Le-am descoperit la minunata cafenea a muzeului indian american, Mitsitam, unde în prezent meniul sezonier include ceva numit „ciorbă de sunchoke prăjită”. Vineri, în timp ce am rătăcit prin cantină încercând să decid pe o farfurie, un coleg patron a observat cana de ciorbă de culoare bej pe tava mea și m-a întrebat ce fel este.
"Sunchoke prăjită", am spus. "L-am avut la începutul acestei săptămâni și este uimitor; ar trebui să încercați!"
Și-a îngustat ochii, aruncând o privire spre cremoarea cremoasă ca și cum ar putea fi otrăvitoare: „Ce-i un soare?
Doh.
Umm ... este o ... legumă? "Am răspuns.„ Adică, cred. Dar are un pic de nucă ... Cred că ar putea fi un bob? ... Oricum, ar trebui să îl încercați cu siguranță ... "
Nu părea convinsă. Așadar, acum mi-am făcut cercetările (deși sunt sigur că toți sunteți mult mai deștepți decât mine și știați deja acest lucru): Un sunchoke, numit și anghinare din Ierusalim, este un tip de legumă rădăcină numită rizom. Este doar înrudit cu cele mai cunoscute anghinare de glob - se află în aceeași familie de plante generale, Asteraceae, dar aparțin unor genuri diferite.
După cum s-a dovedit, am mai văzut o mulțime de sunciuri, pur și simplu nu o știam ... porțiunea de la sol a plantei, Helianthus tuberosus, este o floarea-soarelui familiară care crește atât de bine încât mulți grădinari o consideră un buruienilor. Rădăcina sa bulboasă, care seamănă cu ghimbirul sau cu un cartof foarte năprasnic, este delicioasă comestibilă. Are un gust ușor dulce, care provine din niveluri ridicate de inulină (un compus de zahăr).
Planta este originară din America de Nord, așa că nu este clar cum s-a implicat Ierusalimul în acest nume. Poate fi o corupție a cuvântului italian pentru floarea soarelui ( girasole ) care s-a întâmplat la un moment dat după ce exploratorii au introdus planta în Europa. În mod similar, unii consideră că poate fi vorba despre o corupție a unui nume de loc olandez, Ter Neusen. Sau poate are ceva de-a face cu ideea unor exploratori europeni care văd America de Nord ca un "
Food & Wine are o rețetă pentru ciorba de anghinare și sunchoke; există fritturi de sunchoke pe blogul NYT Bitten; și veți găsi ravioli sunchoke cu prosciutto și mazăre - alături de povestea amuzantă a primei întâlniri a unui bucătar de casă cu sunchokes - la canalul alimentar al Atlanticului.
Bucurați-vă!
