Geekii au apărut în lume încă din anii '80, când filmele cu John Hughes le-au înfățișat ca niște ieșiri înfricoșate, cu acoperișuri și cunoașterea excesivă a lucrurilor numite „dischete”. În boom-ul dot-com din anii 90, experimentatul computerului a devenit milionar, considerat eroi în locul neo maxi zoom bebelușii (posibil cea mai mare insultă inventată vreodată - mulțumesc, Judd Nelson).
În aceste zile, oamenii își lasă steagurile geek să zboare cu mândrie, iar cuvântul s-a transformat pentru a cuprinde pe oricine este interesat de un subiect într-un grad neobișnuit. Chiar și un anumit blog pe care îl cunoaștem și iubim s-a declarat „în general geeky despre toate lucrurile comestibile”.
O nouă carte de bucate de Jeff Potter, Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks și Good Food, se adresează celor care se încadrează în semnificația originală a cuvântului „entuziast de computer și știință” - sau, după cum spune Potter pe site-ul său, „tipul inovator care întreabă de ce la fel de des ce ”. Potter nu are un fond culinar tradițional - a studiat informatica și arta vizuală la Brown University - și Cooking for Geeks nu este o carte tradițională de bucate. Are câteva rețete, dar conține, de asemenea, interviuri cu proeminenți geek-foodies, inclusiv Adam Savage, co-gazda MythBusters a Discovery Channel; scriitor de științe alimentare Harold McGee; și autorul / bloggerul cărților de bucate David Lebovitz; plus explicații despre știința alimentelor, experimente și sfaturi orientate către vitezele de viteze, toate presărate liberal cu lingo-uri de calculator. Titlurile capitolului includ „Inițializarea bucătăriei”, „Alegerea intrărilor: arome și ingrediente” și „Distracție cu hardware”.
Rețetele folosesc gama simplă (sparanghel aburit în cuptorul cu microunde) și impresionant pentru date (sugo confit cu rață) și includ informații utile despre ce ar putea merge greșit și de ce lucrurile funcționează așa cum fac. El explică principii științifice, precum reacția Maillard, care transformă alimentele maro și generează compuși organici volatili care pot face ca lucrurile să aibă un gust bun; utilizarea acizilor și a bazelor pentru a ajusta nivelul de pH (inclusiv o explicație a modului în care sucul de tei din ceviche ucide agenții patogeni obișnuiți cu fructe de mare); și interacțiunea simțurilor mirosului și gustului.
Există o secțiune întreagă despre gastronomia moleculară sau „bucătăria modernistă”, incluzând instrucțiuni pentru a face geluri, spume și fum lichid și topirea lucrurilor în mod ciudat (cum ar fi bezele fierbinți care se topesc doar pe măsură ce se răcesc). O altă secțiune explică în detaliu metoda sous vide a gătitului - Potter o numește „braconaj la temperatură ultra-scăzută” a alimentelor sigilate în vid, ceea ce duce la o temperatură și un grad uniform. Una dintre ideile lui pe care pot să o încerc este să gătesc pește congelat preambalat sous vide - este deja sigilat la vid, iar de când trăiesc la munte, majoritatea peștilor de la supermarketul meu au fost (din păcate) înghețați.
Nu știu câte rețete voi folosi de fapt, dar este o lectură interesantă. Am sentimentul că va fi o referință la îndemână pentru intrările viitoare pe blog.
