Într-o vizită la Colonial Williamsburg în weekendul trecut, am ridicat o broșură de rețete vândute de Raleigh Tavern Bakery. Coperta a promis O colecție cu cele mai gustoase și aprobate rețete din bucătăria Virginia.
Deși limba era de modă veche, rețetele pentru tratatele precum „prăjituri cu pâine de ghimbir, „ pâine de pere ”și„ paste de mere ”(cifre de afaceri) păreau destul de cunoscute. „Prăjiturile Shrewsbury” nu au sunat, până când notele adăugate de autorii moderni au explicat că acestea sunt pur și simplu prăjituri de zahăr.
Dar enigmatica „Sally Lunn” a fost tradusă în engleza modernă drept rețetă pentru, bine, Sally Lunn. Pare a fi un tip de tort sau pâine făcută cu drojdie, făină, zahăr, scurtare, lapte, ouă și sare. (Încă nu am încercat să o fac pentru că nu dețin în realitate niciun fel de prăjitură sau prăjitură. Dar citiți mai departe - se pare că și acestea pot fi formate ca chifle.)
Cine a fost Sally Lunn?
Ei bine, este greu de spus. Poate ar fi fost o femeie adevărată, o bucătărie de patiserie de origine franceză pe nume Solange Luyon, care a fugit în Anglia ca refugiat la sfârșitul secolului al XVII-lea. O brutărie și un muzeu modern numite Sally Lunn's încă se află pe site-ul din Bath, unde se spune că a copt și a vândut un tip distinctiv de chifle:
Legenda spune că, din casa ei din Franța, unde hugenotii protestanți erau persecutați cu cruzime, a venit tânăra Sally Lunn să găsească un loc de muncă cu un brutar care a închiriat spații în Aleea Lilliput. Ea și-a vândut marfa în stradă, dar când s-a descoperit îndemânarea ei de a coace Brioche, ea a petrecut mai mult timp în brutărie. Bursele lui Sally Lunn au avut un succes extraordinar; alții au încercat din greu să le copieze, dar priceperea ei cu aluatul bogat, moale și delicat a inspirat clienții în mod special să solicite Sally Lunn.
Dar alte povești abundă. O carte britanică din secolul al XIX-lea spune că chiflele în cauză au fost inventate de un refugiat francez pe nume Madame de Narbonne, care a înființat o brutărie în Chelsea, Anglia cândva în jurul anului 1800. S-a specializat în „un anumit tip de tort de ceai” care a devenit destul de popular în gospodării locale și Sally Lunn a fost numele servitoarei scoțiene care a livrat-o.
Sau poate că nu a existat un Sally Lunn, iar chiflele coapte au primit numele lor de la aspectul lor, rotund și contrastant (partea de jos fiind întunecată de la coacere), ca soarele și luna: Soleil et lune, în franceză, transformat de cockney britanic accentuează ceva mai gen „Solly Lun”.
Pe flipside, o altă poveste susține că rețeta își are originea în Marea Britanie și a fost însușită de un bucătar francez în vizită, pe nume Marie Antoine Careme, care în scurt timp „a inventat” o versiune ușor adaptată a pâinii dulci, numită solilemme.
Cine a inventat pâinea Sally Lunn în diferitele sale forme, pare clar că coloniștii britanici s-au bucurat de această tradiție alimentară suficient pentru a o transporta peste un ocean, unde a continuat să evolueze sub formă și rețetă de-a lungul secolelor XVIII și XIX. Un articol din ziarul din 1892 susține că George Washington era atât de îndrăgit de Sally Lunn, încât a devenit cunoscut sub numele de "pâinea micului dejun din Washington" sau "pâine federală".
Personal, nu cred că versiunile simple, rotunde, prezentate pe site-ul Sally Lunn's brutery arată atât de atrăgătoare. Sunt mai tentat de versiunea St Lunn, completată cu zahăr de cardamom, pe blogul Brooklyn Farmhouse și de sulurile de pat Sally Lunn prezentate pe Food Channel.
Ați încercat vreodată un Sally Lunn?
Iată rețeta de aproximativ 1770 care a fost reeditată în cartea de bucate Williamsburg:
Bateți bine patru ouă; apoi topiți o lingură mare de unt, puneți-o într-o ceașcă de apă caldă și turnați-o la ouă cu o linguriță de sare și o ceașcă de drojdie (aceasta înseamnă drojdie de cartof); bate într-un sfert de făină, făcând ca Bateria să fie destul de rigidă pentru ca o lingură să stea înăuntru. Pune-l să se ridice înainte de Foc în noaptea precedentă. Bateți-le dimineața, ungeți-vă mucegaiul pentru tort și puneți-l în timp suficient pentru a se ridica înainte de coacere. Dacă doriți acest lucru pentru Cina, faceți-l la ora 10:00 o 'Clock in the Dimineața în timpul iernii și 12: o' Clock in vară.
