Dacă ați citit acest blog de ceva timp, este posibil să fi observat că am dat o mulțime de lucruri-anterior-cunoscute ca cerneală pentru sirop de arțar. Am scris despre cum este făcut, cum să-l transformăm într-un taffy lipicios, turnându-l pe zăpadă, creme de arțar, vodka făcută din seva de arțar fermentat, chiar și un întreg alfabet de modalități de a mânca lucrurile. Este o prejudecată geografică, mă tem; Fosta mea co-blogger, Amanda, a crescut în Vermont și locuiesc chiar peste Lacul Champlain din stat. Singurul lucru interesant care se întâmplă în nord-estul lunii martie este faptul că seva de arțar rulează (de obicei).
Deși m-am mutat aici dintr-o stare care nu produce arțar, uneori uit cât de puțin gândește restul țării și al lumii pentru siropul de arțar. Mi-a fost amintit acest lucru recent în timpul vizitei mele în Australia, când cineva a comentat că nu înțelege de ce americanii merg mereu despre cât de bine este siropul lor de arțar. Am rămas un pic dezamăgit de remarca lui - am crezut că nu există arțări de zahăr în emisfera sudică - până câteva zile mai târziu, la micul dejun, când gazda noastră a pus o sticlă de sirop etichetată „arțar” cu litere mari pe masă. Desigur, a fost sirop de porumb aromatizat artificial, dar mi-am dat seama că o mulțime de oameni la sud de paralela 40, cu atât mai puțin ecuatorul, nu știu diferența.
Există cel puțin un loc în afara Statelor Unite, care ar putea fi la fel de nebunesc ca și Noua Anglie: Coreea de Sud. Cu excepția în loc de a turna siropul pe clătite, beau seva dreaptă și în cantități surprinzătoare. Potrivit unui articol din 2009, New York Times, unii coreeni beau cât cinci galoane de seva într-o ședință din arborele de arțar pe care le numesc gorosoe, în timpul unui ritual de primăvară care poate avea mii de ani. Gorosoe se traduce prin „copac bun pentru oase”, dar mulți coreeni cred că seva este bună pentru toate tipurile de afecțiuni, inclusiv hipertensiunea arterială, diabetul și apariția. Ei se adună pentru picnic-uri care sugă șopârla sau stau în camere încălzite, joacă cărți și mănâncă gustări sărate ca peștele uscat pentru a-și dezvolta o sete bună.
Afecțiunile de sănătate nu au fost dovedite, dar seva de arțar este bogată în vitamine și minerale, inclusiv calciu și potasiu. Spre deosebire de siropul fiert, seva este săracă în zahăr - este nevoie de aproximativ 40 de litri de seva pentru a face un galon de sirop. Când am gustat ceva direct dintr-un copac anul trecut, acesta era aproape nedistins de apă, deși conținutul de zahăr variază pe parcursul sezonului de alergare. Unii oameni folosesc seva în loc de apă pentru gătit, după cum scrie Elizabeth Folwell în Adirondack Life (scuzați dopul rușinos pentru revista în care lucrez), în orice, de la ovăz la „faux pho” (rețete la link).
Sau puteți bea doar ca un tonic de primăvară, așa cum fac sud-coreenii. Pește uscat nu este necesar.
