Cheful Homaro Cantu cu sediul în Chicago intenționează să deschidă o nouă cafenea cu ambiții Wonka-esque. El le va oferi oaspeților un aperitiv cu „fructe minune”, care îi va face ulterior gogoasa de lăptișor - coapte fără zahăr - cu gust bogat, gâscat și caloric.
Continut Asemanator
- Mâncarea ciudată a viitorului: planeta îi poate stomacă, dar poți?
Conceptul de cafeaua lui Berrista, care urmează să se deschidă săptămâna viitoare pe latura de nord a Chicago, se bazează pe fructe miraculoase - fructe de padure native din Africa de Vest care conțin o glicoproteină numită miraculină care se leagă de limbă și, atunci când sunt declanșate de acizii din alimente, provoacă un dulce senzaţie. Odată ce masa din fructe de pădure, care va fi livrată la Berrista, sub forma unui mic tort de madeleine, totul apoi sorbit, slurped și înghițit este modificat, undeva între 30 și 45 de minute. În acea perioadă, brânza de mascarpone va avea gust de frișcă, iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi va trece pe post de brânză decadentă, apa spumantă cu lămâie va subveni pentru Sprite, iar merlotul ieftin va părea un port bogat.
Fructele-minune nu amplifică doar dulceața, dar crește aroma. „Dacă ai avut o căpșună, nu este doar dulceața care crește, ci există o aromă dramatică intensă a căpșunilor”, spune Linda Bartushuk, director de cercetări umane la Centrul pentru Miros și Gust din Universitatea din Florida, care a studiat efectele fructelor minune din anii ’70. „De aceea oamenii scot o asemenea lovitură. Creșterea aromei este impresionantă.
Exploratorii europeni din Africa de Vest au descoperit pentru prima dată triburi locale care mâncau fructul înainte de mesele insipide, cum ar fi grupa de ovăz, în secolul al XVIII-lea. Cercetătorii din Statele Unite studiază efectele sale ca îndulcitor încă din anii ’60. După părerea lui Bartushuk, fructele de pădure sunt considerate sigure, dar, pentru că sunt exotice și sunt încă puțin cunoscute de publicul larg, ele nu au ajuns să facă parte din dieta noastră principală.
Îndrumându-mă într-un turneu înainte de deschiderea magazinului său de 1.400 de metri pătrați, cu o grădină de legume interioare la tejghea din față, Cântăreața plină de viață declară: „Să dezlegăm mâncarea!” Meniul Berrista va oferi produse de patiserie fără zahăr și feluri de mâncare precum sandwich-urile cu pui și waffle care vă permit, în cuvintele sale, „să vă bucurați de vicii”, fără a vă jertfi sănătatea.
Cantu este un tinkerer neliniștit care deține zeci de brevete în tehnologia alimentară, inclusiv o hârtie comestibilă din soia. A lucrat odată cu NASA la crearea unui „replicator alimentar” în spațiu, la fel ca imprimanta 3D din Star Trek . Cantu experimentează fructele-minune din 2005, când o prietenă se plângea că simțul gustului a devenit metalic ca efect secundar al chimioterapiei. Anul trecut, el a publicat The Miracle Berry Diet Cookbook, oferind rețete dieterilor, diabeticilor și pacienților chimio pentru plăcinte, prăjituri și prăjituri, precum și mâncăruri savuroase, precum carne de vită coreeană cu kimchi și aripi picante de caise. Acum, speră să introducă astfel de feluri de mâncare stimulate de boabe pentru navetele mainstream în cartierul muncitor Old Irving Park, la doar două blocuri de pe autostrada I-94.
Cartea de bucate Miracle Berry Diet
Boabele-minune vă blochează temporar abilitatea de a gusta arome acre și face chiar și cea mai amară dintre alimente delicioase în gură, eliminând nevoia de zahăr rafinat sau îndulcitori artificiali.
A cumparaFructul-minune, sau Synsepalum dulcificum, crește pe copaci stufoși, în general la aproximativ cinci metri. Ca parte a fermei interioare a lui Berrista, Cantu intenționează să adauge o grămadă de 82 de plante miracol de boabe în subsol până în primăvara anului viitor, transportând, în cele din urmă, recolta către mușchiul din Arizona care prelucrează fructele în tablete și pulbere, concentrații mai puternice decât fructul de pădure. în sine, folosit de restaurant.
După cum o vede Cantu, fructele de pădure și ferma interioară sunt soluții pentru problemele de sănătate și foame, precum și pentru sustenabilitatea mediului.
"Zahărul rafinat este un produs dens de stocare a energiei", explică el, în timp ce îmi oferă o mostră de sandwich de pui și waffle de la Berrista, o versiune mai slabă decât cea normală, care, după ce am dat jos o pastilă miraculoasă, de dimensiuni cu aspirină, din fructe de pădure, gustă doar ca felul de mâncare dulce-savuros, cu sirop de arțar. „De-a lungul istoriei corpul tău s-a obișnuit să consume legume crude și carne, apoi carne gătită. Zahărul este o invenție relativ nouă, poate în ultimii 300 de ani. Acum, corpul tău, care a durat atât de mult să evolueze, s-a aruncat atât de mult, încât se destramă. "
Servind un aperitiv de boabe minune, Cantu poate face o gogoașă - coaptă fără zahăr - cu gust bogat și caloric. (Amy Stallard) 
Apă scânteietoare cu lămâie sau lămâi subterane pentru Sprite. (Amy Stallard) 
Sandwichul de pui și waffle mai slab decât normal al lui Berrista are gustul la fel ca versiunea dulce-savuroasă, cu sirop de arțar. (Amy Stallard) 
Meniul, încă în curs de dezvoltare, include o mulțime de indulgențe interesante, precum acești struguri carbonați. (Amy Stallard) 
Panini Cristo și gem de căpșuni (Amy Stallard) 
Cappuccino (Amy Stallard) 
Covârșoară (Amy Stallard) 
Croissants (Amy Stallard) 
Smoothie de mango cu ananas (Amy Stallard) 
Serrano Panini (Amy Stallard) 
"Hai să dezlegăm mâncarea!" spune bucătarul Homaro Cantu. Proprietarul Berrista dorește să vă „bucurați de viciile voastre” fără a vă jertfi sănătatea. (Amy Stallard) Meniul, încă în curs de dezvoltare, include o mulțime de indulgențe, cum ar fi gogoși și panini. Eliminarea zahărului nu le face lipsite de calorii, dar sunt opțiuni mai bune pentru dvs., argumentează bucătarul. El intenționează să-și pună prețul în articolele din meniu pentru a concura cu rivalii fast-food, ceea ce face ca versiunea sa de alimente de sănătate să fie accesibilă economic.
"Nu cred neapărat că va fi următoarea pastilă magică sau un glonț de argint pentru epidemia noastră de obezitate", a declarat Louisa Chu, jurnalistă din Chicago și co-gazdă a podcastului public de radio "Masticând grăsimea". " ne gândește și ne poate scăpa de la zahărul pe care îl luăm de la bun și de la zahărul ascuns din alimentele despre care nu știm. "
Dacă fructele de pădure pot modifica percepțiile arome ale gogoșilor, cum ar fi gogoșele fără zahăr, Cantu motivează, de asemenea, pot hrăni lumea în curs de dezvoltare cu alimente blande sau amare, care sunt digerabile, dar considerate necomestibile. Pentru a dovedi acest lucru, el a petrecut odată o vară mâncând propria peluză alături de fructe de pădure miraculoase. „Kentucky bluegrass are gust de tarhon”, relatează el.
Planurile sale de extindere a campaniei sunt vagi, dar foamea este ceva ce Cantu știa intim ca un copil în Portland, Oregon. „Am crescut plutind de la adăpost pentru persoane fără adăpost cu mama și sora mea”, spune el. „Un copilărie care creează personaje, îl vom numi”.
Până la vârsta de 12 ani, a început să lucreze în restaurante, petrecându-și timpul liber ținând parte de motoare pentru a vedea cum funcționează. „De fapt încă fac asta”, râde el. A câștigat educația practică în înaltă bucătărie de peste patru ani la Charlie Trotter's, renumitul restaurant închis, acum închis, din Chicago. Chiar înainte de a deschide primul său restaurant, Moto, în 2004, tânărul de 38 de ani a luat un scurt hiatus pentru a crea hârtie comestibilă pentru meniuri și alte inovații legate de alimente, inclusiv ustensile cu mânere în spirală pe care bucătarii le pot umple cu ierburi aromate și o mână -ceptor cu polimer vechi, care poate rezista la temperaturi de până la 400 de grade Fahrenheit și se simte încă la atingere, ambele pe care le folosește la Moto. „De-a lungul anilor, am început să conștientizez în alimente că este nevoie de invenție, de nevoie de aplicații practice, deoarece există atât de multe provocări”, spune el.
Una dintre aceste provocări, după cum o vede, este eliminarea milei alimentare - distanța pe care trebuie să o expedieze un aliment, care întunecă aroma alimentelor în timp și risipește combustibili fosili considerați în tranzit. Consiliul Apărării Resurselor Naturale spune că masa medie americană include ingrediente din cinci țări din afara Statelor Unite. După aproape patru ani și 200.000 de dolari cheltuiți să-și perfecționeze ferma interioară cultivând ierburi și legume la Moto în bucla de vest a orașului Chicago, el spune că are în sfârșit combinația potrivită de iluminat, semințe și un sistem de apă sifonant, care irigă fără a folosi o pompă electrică pentru a o face productivă., economisind energie și, prin urmare, viabil din punct de vedere financiar.
Dacă vizionarul planificator al orașului din Chicago, Daniel Burnham, care spunea celebrul: „Nu faceți mici planuri; ei nu au nicio magie pentru a agita sângele bărbaților ”, a avut o omologă alimentară, ar fi Cantu, care își propune ca fermele sale interioare să prolifereze și să perturbe sistemul alimentar de astăzi.
„Imaginați-vă dacă acest întreg cartier a avut acces la produse cu mile zero și ați putut cumpăra produse mai ieftine decât la magazinul alimentar din bloc? Acest lucru se va întâmpla ", spune el cu certitudine, cercetând drumul aglomerat pe care se află Berrista, la un bloc distanță de un Donkin 'Donuts. „Acum este o oportunitate pentru magazinele alimentare să înceapă să facă acest lucru. Acest lucru abordează atât de multe probleme, seceta din California, materialele plastice. Trebuie să descentralizăm producția de alimente. ”
Un pas la un moment dat nu este MO-ul cu mai multe sarcini, care agită magia.
