Războaiele comerciale au un mod interesant de a releva stereotipurile culturale.
Adesea, țările propun tarife nu pe cele mai valoroase articole din relațiile lor comerciale - deoarece acestea ar fi dureroase și pentru ei - ci mai degrabă produse care au un caracter național. Un bun exemplu în acest sens a venit în represaliile Uniunii Europene împotriva tarifelor de oțel din SUA. Printre mărfurile cu 3, 3 miliarde de dolari americane pe care le-a scos tariful în mai erau motocicletele Harley-Davidson, bourbonul din Kentucky și blugii Levi.
Acum, ketchupul american este vizat, atât de UE, cât și de Canada. Vecinul nordic al Statelor Unite a impus un produs de 10% în luna iulie, în timp ce UE a sugerat că va face parte din următoarea rundă de tarife de represalii, care ar putea intra în vigoare în câteva săptămâni.
Amenințarea UE este în mare parte simbolică, deoarece este deja un producător semnificativ de ketchup - inclusiv de către mărci americane precum HJ Heinz - și importă foarte puțin din condimentul de tomate din SUA Canada, cu toate acestea, începând cu 2016, a importat mai mult de jumătate din toate Ketchup companii americane trimit în străinătate.
În ambele cazuri, cel puțin o parte a raționamentului din spatele folosirii sale ca armă în războiul comercial în creștere pare să fie că ketchup-ul, de asemenea ortografiat, este unul dintre acele produse care sună distinct american, turnat generos pe burgeri și cartofi prăjiți în parcurile de baseball și a patrulea iulie grătar în întreaga SUA
Dar, de fapt, ironia este că acest condiment omniprezent este altceva decât american în originile sale sau în acele naționalități care îl iubesc cel mai mult. În calitate de istoric al alimentației, îl văd ca un produs cu adevărat global, originile sale fiind modelate de secole de comerț. Și diferite culturi au adoptat o mare varietate de utilizări surprinzătoare pentru condimentul pe care îl cunoaștem astăzi ca ketchup.
Unii oameni chiar pun ketchup pe pizza lor. (Wikimedia Commons / Dezidor) Originile „ke-chiap”
Deși ketchup-ul este definit de Merriam-Webster ca un „condiment purificat condimentat, de obicei făcut din roșii”, în trecut, acesta a fost concoctat dintr-o mare varietate de ingrediente.
China - o altă țară cu care SUA se află în mijlocul unui spațiu comercial important - a fost probabil sursa inițială a condimentului, cu ceva care suna „ke-chiap”. Probabil că a luat naștere ca sos pe bază de pește în urmă cu multe secole, un condiment asemănător numeroaselor sosuri fermentate pe care le găsește în toată Asia de sud-est. A fost folosit în principal ca condiment pentru gătit.
De acolo s-a îndreptat spre Peninsula Malaeză și spre Singapore, unde coloniștii britanici au întâlnit pentru prima dată ceea ce localnicii numeau „kecap” în secolul al XVIII-lea. La fel ca sosul de soia, a fost considerat exotic și a perceput ceea ce a fost o bucătărie britanică relativ blandă, cum ar fi prăjirile și mâncarea prăjită.
Cărțile de bucătărie engleze din epocă dezvăluie cum a fost transformat în curând într-un condiment făcut cu alte baze, cum ar fi ciuperci sau nuci murate, mai degrabă decât numai pește. „Compleat Housewife” de E. Smith include un „katchup” pe bază de hamsie cu vin și mirodenii, mai asemănător cu sosul Worcestershire decât ceea ce considerăm ketchup.
O transformare mai semnificativă a avut loc la începutul secolului al XIX-lea, în SUA, când a fost făcută cu roșii, îndulcită, aromată cu oțet și condimentată cu cuișoare, feliuță, nucșoară și ghimbir - aproape rețeta modernă.
Prima rețetă publicată pentru ketchup de tomate a fost scrisă în 1812 de omul de știință și horticultor din Philadelphia, James Mease, în „Archives of Useful Knowledge, vol. 2.“
Heinz Tomet Ketchup rămâne neatins din 1909. (Reuters / AJS) Heinz îl face „american”
Heinz, compania americană, probabil cea mai asociată cu ketchup-ul, nu a intrat în joc până în 1876, la șapte ani după ce Henry John Heinz a înființat compania pentru a vinde hrean folosind rețeta mamei sale. După ce compania sa inițială a falimentat, a lansat una nouă și a început îmbutelierea „ketchup-ului” de tomate, a precizat în acest fel pentru a o distinge de alte mărci de catsup.
De aici, ketchup a preluat un personaj unic american și și-a început cariera ca fiind nu numai un condiment universal, ci un articol comercial de marcă produs în masă, care ar putea dura la nesfârșit pe raft, să fie expediat în întreaga lume și folosit în moduri niciodată imaginate. de către creatorii săi.
Ca atâtea alte produse, a devenit emblematic al culturii americane: rapid, ușor, convenabil și prea dulce, dar, de asemenea, adaptabil oricărui context gastronomic - și cam captivant. Ketchup a devenit soluția rapidă care părea să facă orice fel de mâncare să se ridice instantaneu, de la chiftele la ouă stropite.
Într-un anumit sens, a devenit și un „sos de mamă”, ceea ce înseamnă că se poate contura alte sosuri cu ketchup ca bază. Sosul la grătar folosește de obicei ketchup, la fel ca și sosul cocktail pentru creveți, cu adăugarea de hrean. Gândiți-vă și la pansament rusesc sau la Insula Mii. Sau luați în considerare diverse rețete care sunt adesea încărcate cu ketchup, cum ar fi cojile de carne și chili.
Currywurst - cârnați cu pudră de curry și ketchup - este un fel de mâncare tipic de mâncare rapidă germană. (Reuters / Ina Fassbender) Cum lumea consumă ketchup
În timp ce ketchup-ul este într-adevăr o capcană americană - 97 la sută dintre gospodării au o sticlă la îndemână - este foarte popular în întreaga lume, unde condimentul este folosit în multe moduri surprinzătoare.
Deși practic sacrilegi în Italia, ketchup-ul este adesea stârnit pe pizza în locuri atât de îndepărtate ca Trinidad, Liban și Polonia. În mod similar, ketchup-ul este folosit chiar ca un înlocuitor al sosului de roșii în mâncărurile de paste din țări precum în Japonia, care a creat un fel de mâncare pe bază de catsup numit spaghete Napolitan.
În Filipine există un ketchup popular cu banane, care a fost inventat atunci când roșiile au rămas scurt în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, dar altfel arată și are gust de tomate. În Germania, favoritul local este un ketchup cu vârf de pulbere de curry, care merge pe cârnații vândute de vânzătorii de stradă de pretutindeni.
Fără îndoială, cea mai interesantă rețetă vine din Canada, unde oamenii se bucură de tortul ketchup, un tort dulce cu strat de roșu dulce, care este mult mai bun decât pare.
Varietatea modernă de ketchup chiar s-a întors acasă în China pentru a deveni baza multor preparate chinezești sau poate mai adecvate chinez-americane precum puiul dulce și acru. Ketchup este uneori un stand pentru tamarind în pad thai.
Dar cea mai bună rețetă vine de la tatăl meu, care mi-a spus cândva, în timpul Marii Depresii, oamenii fără bani vor cere o ceașcă de apă fierbinte la care vor adăuga niște ketchup gratuit și vor lua o masă de supă de roșii.
Fumitaka Ono este cel mai popular brand de ketchup din Japonia. (Reuters / Yuya Shino) Iubitorii de Ketchup astăzi
Astăzi, SUA este cel mai mare exportator de ketchup și alte sosuri de roșii din țară. În 2016, a exportat o valoare de 379 de milioane de dolari sau 21% din totalul comerțului din categoria de produse. În timp ce doar 1, 9 la sută din aceasta - 7, 3 milioane dolari - au plecat în Europa, 60% - 228 milioane dolari - au fost exportate în Canada.
Heinz este printre cei mai mari producători, cu o cotă de piață de 80 la sută în Europa - prin fabrici din Marea Britanie, Olanda și în alte părți - și 60% în SUA
Însă, împreună, Europa exportă cel mai mult ketchup, cu 60% din comerțul global - inclusiv țările care nu sunt în UE.
Ce înseamnă toate acestea pentru tarifele? Întrucât UE produce o mulțime de ketchup în cadrul blocului, tariful propus va avea probabil un impact foarte mic. Cu toate acestea, pentru Canada, efectele ar putea fi mai complicate, deoarece nu este clar dacă poate furniza suficient ketchup intern sau din alte țări pentru a răspunde cererii mari.
Rămâne de văzut dacă canadienii vor găsi o alternativă pentru Heinz. Dar ceea ce este clar este că, în timp ce sticla cu semnătură care poartă cu mândrie numărul 57 poate fi chintesențial americană, rădăcinile sale sunt globale și descendența de asemenea.
Acest articol a fost publicat inițial pe The Conversation.
Ken Albala, profesor de istorie, Universitatea din Pacific
