Când îi imaginezi pe Benjamin Franklin, ce vezi? Un iubitor de oameni de știință nebun care zboară un zmeu în ploaie, poate sau un strateg politic agitat care se prăbușește la Convenția Constituțională din Philadelphia. Poate vă închipuiți că Franklin se ocupă cu tranzacțiile franceze, de intermediere sau stabilind în grabă tipul în birourile Gazetei din Pennsylvania. Ceea ce probabil nu-ți închipui este Franklin grătarul și gustul de grădinărit, scriind cu emoție din Londra pe tema unei misterioase „brânze” chinezești numită „tau-fu”.
Continut Asemanator
- Doctorul de origine chineză care a dus Tofu în America
Scrisoarea în cauză, păstrată pentru posteritate de The Hârtiile lui Benjamin Franklin, datează din ianuarie 1770 și a fost adresată lui John Bartram, amicul lui Boskl din Philadelphia, din Franklin. „Trimit niște Pease uscate, foarte apreciate aici ca fiind cele mai bune pentru a face supă de mazăre”, a scris Franklin, „și, de asemenea, câteva Garavane chinezești, cu relatarea părintelui Navaretta despre utilizarea universală a unei brânze făcute din ele, în China ...” scrisoarea, una dintre nenumăratele mii care și-a făcut drum peste Atlantic în anii care au dus la războiul revoluționar, este cea mai cunoscută descriere a tofu - „brânza” chineză în cauză - pentru a ajunge pe pământ american.
Împreună, Bartram și Franklin fondaseră American Philosophical Society în 1743 și amândoi erau membri proeminenți ai clubului de îmbunătățire a comunității cu minte intelectuală cunoscut sub numele de Junto, pe care Franklin îl crease în 1727 la 21 de ani. Trăind în același oraș, cei doi prieteni nu aveau nevoie să-și scrie reciproc scrisori. Dar odată ce manevra politică a lui Franklin l-a adus în Anglia, s-a deschis rapid o linie de corespondență. Pe scurt, mesaje amiabile, cei doi gânditori au discutat despre ce proiecte proaspete le-a fost în minte. De cele mai multe ori, aceste proiecte au avut o încovoiere horticultură.
Bartram a avut propriile sale pretenții faimoase în America colonială. Printre alte lucruri (inclusiv un vânător de fosile amator avid), el a fost „primul botanist al Americii”, spune Rae Katherine Eighmey, autoarea odiseei de bucătărie colonială recent lansată Stirring the Pot With Benjamin Franklin . „El a dat lovitura - a trântit literalmente - din Canada în Florida, în căutarea de plante noi și neobișnuite, pe care apoi le va împacheta și le va trimite oamenilor din Anglia.” Și nu doar oricine, spune Eighmey, ci „oamenii sociali și oamenii înclinați științific ”- crema culturii.
Atât Bartram cât și Franklin și-au falsificat legăturile sociale extinse cu ajutorul unui eminent patron londonez pe nume Peter Collinson, care în cele din urmă i-ar asigura Franklin locul în Royal Society din Anglia. Cei doi prieteni au aflat despre rețeaua de inteligență europeană a lui Collinson, care au aflat și au împărtășit descoperiri și exemplare botanice.
Agitând oala cu Benjamin Franklin: Aventuri culinare ale tatălui fondator
Agitând Potul cu Benjamin Franklin transmite toate aventurile culinare ale lui Franklin, demonstrând că iubirea lui Franklin pentru mâncare a conturat nu numai viața lui, ci și caracterul tinerei nații pe care a ajutat-o să le construiască.
A cumparaExistă un element de curiozitate în spatele interesului mondial pentru agricultura nouă, dar mai important, spune istoricul Caroline Winterer, autoarea Iluminărilor americane, a fost elementul necesității. „Doar că nu există suficientă mâncare”, spune Winterer, „și nu există frigider până la mijlocul secolului al XIX-lea, așa că o mulțime de mâncare piere înainte de a ajunge la destinație.” Soluția? Importă semințe de departe, apoi crește local.
Distincții destinatari ai lui Bartram își vor crește semințele în serele personale, spune Eighmey, iar scrisorile reciproce ale stiloului se întorc în fața statelor care raportează rezultatele - adesea cu învelișuri proprii. „Toată lumea trimite lucruri înainte și înapoi.”
Winterer vede relația epistolară a lui Franklin și Bartram ca parte a unei imagini mai vaste despre fervoarea agricolă din secolul al XVIII-lea, ceea ce ea descrie drept „o rețea de semințe mai mare, globală”.
„Aceasta este o vârstă grozavă a transportului alimentar”, spune Winterer. "Cartofii, porumbul, toate tipurile de plante americane sunt aduse în Europa."
Tofu, la fel de important în bucătăria chineză acum ca oricând, se bucură de o largă popularitate ca sursă de proteine prietenoasă cu vegetarienii. Benjamin Franklin a fost un susținător ferm al vegetarianismului și l-a adoptat periodic de-a lungul vieții. (Wikimedia Commons) Transferul de cunoștințe agricole nu a început întotdeauna în Lumea Nouă, însă, după cum reiese din scrisul părintelui dominican Fernandez Fernandezte, pe care Franklin îl citează (ca „Părintele Navaretta”) într-o misivă a lui Bartram din 1770. Navarrete, care a vizitat Asia, „a aflat despre toate„ lucrurile ciudate pe care le mănâncă China ”, explică Winterer, citând jurnalele mendicantului și a publicat descoperirile sale în limba spaniolă în 1676. Printre acestea se număra o metodă pentru pregătirea unui aliment popular chinezesc, care Navaretta a numit „teu-fu”. Probabil că Franklin a găsit referința în formă tradusă - jurnalele fraților au fost republicate de mai multe ori în engleză la începutul secolului 18.
„Practic spune că fac brânzeturi din ceea ce el numește boabele de rinichi - ceea ce am numi soia”, spune Winterer.
Această versiune „brânză” este păstrată în scrisoarea lui Franklin, care atrage atenția lui Bartram asupra cercetărilor de teren ale lui Navarrete, precum și o rețetă pe care Franklin a reușit să o procure de la un amic britanic de butoniere numit „Mr. Flint. ”Franklin a inclus în nota sa scrisă câteva„ Garavances chinezești ”, prin care el a însemnat, fără îndoială, și„ soia ”(„ garavanța ”este o anglicizare a„ garbanzo ”spaniol). În plus, a închis semințe de rubarba pentru care Bartram se va juca și mazăre uscată pentru a face supă.
Ce a făcut Bartram cu informațiile lui Franklin este incert. „Nu cred că cineva ar ști dacă ei înșiși au făcut tofu”, spune Winterer - înregistrarea istorică pur și simplu nu este suficient de clară pentru a trage astfel de concluzii definitiv. „Dar sunt clar conștienți că există tofu.”
Indiferent dacă Bartram a produs sau nu primul tofu american, scrisoarea lui Franklin este o imagine fascinantă a boomului global al agriculturii din secolul al XVIII-lea, care a deschis calea economiei noastre alimentare moderne.
„Astăzi”, spune Winterer, „[materialul livrat prin poștă] ar fi oprit fără milă la graniță. Dar atunci era ca o sită. 'Incearca asta! Încercați să plantați acest lucru în grădina dvs. Vedeți ce se întâmplă. ”” Acest spirit de experimentare și colaborare a dus în cele din urmă la răspândirea culturilor și alimentelor exotice pe tot globul. „Rezultatul”, conchide Winterer, este lumea pe care o avem astăzi.
