De ce vă numiți „detectivul fructelor”?
Ei bine, este cam jenant. De obicei nu vizionez filme populare și cu siguranță nu mă uitam la Ace Ventura, Pet Detective, dar am auzit titlul, iar într-o clipă de levitate am spus: „Oh, Ace Ventura, Detective pentru animale de companie - aș putea fi fructul detectiv!" Și așa am imprimat un card.
De ce fructe?
Există o mulțime de oameni care scriu despre mâncare, dar nimeni nu s-a concentrat cu adevărat pe cunoașterea fructelor. Gândiți-vă câți cunoscători de vinuri scriu pentru diverse publicații diferite și există reviste întregi dedicate vinului. Iar fructele sunt mult mai complexe și multiferente. Fiecare fruct este o lume pentru sine.
Ați rezolvat multe mistere de fructe?
Mă gândesc constant la cazuri pentru care există puține sau deloc surse scrise. Încerc foarte adânc încercând să găsesc răspunsuri la întrebări la care nimeni nu și-a pus sau care nu s-a răspuns niciodată. De exemplu, scriitorii de fructe au presupus, în general, că colorația portocalelor de sânge se corelează cu gustul lor. Dar am aflat că nu este atât de simplu, că antocianina - pigmenții de portocale de sânge - nu are deloc aromă. Există un alt exemplu, decoponul, care este un hibrid de mandarină japoneză foarte scump și căutat. Oamenii o contrabandaseră în Statele Unite ale Americii în mod ilicit și am descoperit cum a intrat - și cantitatea de intrigă pe care am descoperit-o! De fapt a fost ciudat. De asemenea, fermierii sunt foarte proprietari în ceea ce privește soiurile care cred că vor deveni valoroase din punct de vedere comercial, așa că nu vor neapărat să apară un articol înainte de a fi gata. Acesta este un exemplu perfect aici - am aflat despre povestea căpșunilor în urmă cu cinci ani și a trebuit să o alăpt.
(© David Karp) 
(© David Karp) Ce te-a atras la povestea căpșunilor?
Sunt atras de acei puțini indivizi, adesea obsesivi sau quixotici, care îndrăznesc să-și pună în valoare obiectivul principal. Pentru niciun alt fruct decât căpșuna este prăpastia mai largă între soiurile comerciale și cunoscătorii, între fructele reale și cele potențiale.
Ca un important expert în fructe, ai gustat tot felul de fructe despre care puțini laici au auzit chiar. Care este fructul tău favorit?
Sunt întrebat în permanență acest lucru: prunul de îngrășat. Are legătură cu prunele de prune și își are originea în sau în jurul Munților Caucaz. Este incredibil de bogat în zahăr, dar are o aciditate contrabalansantă bună și aromate cu adevărat intense. Este o bombă atomică de aromă. Aveam un copac în curtea noastră când eram copil. Nu a produs fructe foarte des, dar când am obținut fructe a fost doar delicios și am fost obsedat să le găsesc din nou aici în Statele Unite. Sunt un fruct care ar putea și ar trebui cultivat în Statele Unite și sunt convins că așa va fi.
De multe ori purtați o cască de pith - este să vă protejați capul de căderea fructelor sau doar de dragul stilului?
Îmi place să mă protejez de soare, pentru că am o mulțime de coaste expuse, dacă știi ce vreau să spun. Și, de asemenea, atunci când sunteți în jurul copacilor fructiferi, există tot timpul membrii copacilor pe care îi puteți desface. În plus, este un fel de marcă comercială a mea.
