Ziua Recunoștinței se apropie rapid și aceasta se întâmplă atunci când familiile încep cu adevărat să vorbească curcan, de obicei în ceea ce privește modul în care va fi pregătit felul principal de semnătură. Metodele includ prăjirea, prăjirea și prăjirea de bază, precum și măsuri mai extreme, cum ar fi gătirea pe motorul mașinii dvs. sau chiar într-o cantitate de gudron. Cu toate acestea, alegeți să vă rumeniți pasărea, singura teamă care apare mereu este că carnea se va usca în proces. Înainte de a vă găsi în bucătărie pe Ziua Recunoștinței, a pierde această luptă și a blestema lumea, ar putea ajuta să aflați ce se întâmplă cu carnea în timpul procesului de gătit.
Cartea Culinary Reactions expune știința în termenii profanului. Mușchiul animal - puțin de care ne place să mâncăm - este înconjurat de țesuturi conjunctive dure, care, atunci când sunt gătite, se transformă în saci de gelatină care ajută la întinderea cărnii. Problemele apar atunci când temperatura cărnii crește până la punctul în care moleculele de apă din interiorul fibrelor musculare fierb și pungile de gelatină de protecție izbucnesc. Acesta este momentul în care carnea dvs. începe să se usuce. În unele cazuri, cum ar fi prăjitul slănină, este de dorit pierderea de umiditate pentru a oferi o densitate crocantă. Într-un curcan, nu atât.
Cină de Thanksgiving. Imagine cu amabilitate a utilizatorului Flickr MebS09.
După cum ar avea norocul, autorul reacțiilor culinare Simon Quellen Field oferă o rețetă pentru curcanul de Ziua Recunoștinței. Dar pentru că necesită gătit la o temperatură atât de scăzută - 205 grade Fahrenheit - trebuie luate măsuri suplimentare pentru a vă asigura că bacteriile nu cresc, cum ar fi să ofere păsării o baie cu peroxid de hidrogen și umplutura cu fructe acide.
Cu toate acestea, este greu să reduci stresul montării unei mese majore. Încercați să luați o idee de la scriitorul și măcelarul din Brooklyn, Tom Mylan, a cărei scrisoare deschisă pentru bucătarii de Ziua Recunoștinței vă sfătuiește să vă păstrați calmul și să încercați să nu gândiți prea mult lucrurile. Pentru cei care se gândesc prea mult la o legătură, amintiți-vă că există întotdeauna linia telefonică Butterball care vă va ajuta să treceți prin porțiunea de pasăre a cinei.
