Fotografie realizată de utilizatorul Flickr Tavallai.
În aceste zile, clasica salată de pană - în care bucătarul mănâncă o bucată de salată de Iceberg crocantă cu un pansament de brânză albastră cremoasă și slănină în toată partea de sus - este văzută ca o piatră de temelie a „mâncării confortabile” americane.
Mâncarea este, de asemenea, adesea creditată cu o singură mână provocând o „revenire a lui Iceberg”. Toate acestea ridică întrebarea: S-a dus într-adevăr această salată crocantă verde, „poliesterul cu salată”, atât de departe încât a trebuit să se întoarcă? Și dacă da, poate un element de meniu face cu adevărat diferența?
Dar mai întâi, o notă - pentru cei care nu sunt suficient de bătrâni să-și amintească - despre cât de omniprezentă era salata de Iceberg cândva. Introdusă pentru producția comercială la sfârșitul anilor 1940, salteaua Iceberg (sau crocantă) a fost singura varietate crescută pentru a supraviețui călătoriilor peste țară (numele Iceberg provine de la grămezi de gheață în care ar împacheta capetele de salată verde deschisă înainte de apariția autoturism frigorific). Prin urmare, de-a lungul jumătății secolului, cu excepția cazului în care ai crescut singur sau ai luat masa într-o unitate de înaltă calitate, icebergul era în esență salată.
Cea mai mare parte a salatei naționale este cultivată în California, iar în 1974, soiurile de frunze verzi „non-crocante” cu frunze verzi constituie încă aproximativ cinci procente din totalul acriilor cultivate în California. Atunci lucrurile s-au schimbat. Pentru unii, consumatorii au devenit mai conștienți de valoarea nutrițională a verzilor care sunt, bine, mai ecologice. (Făcut dintr-un procent ridicat de apă, aisbergul are în jur de 1/20 cantitatea de vitamine ca verdeturile frunzelor mai întunecate, spune David Still, profesor de științe vegetale la Universitatea Politehnică din California, la Pomona.)
Salata de zi cu zi din America de jumătate de secol pierdea cota de piață. Până în 1995, alte soiuri de salată constituiau aproximativ 30 la sută din salata de mâncăruri americane, și a crescut constant de atunci, potrivit programelor de cercetare a frunzelor din California Leafy Greens (un grup din industria salatelor). Tocmai de aceea, până în 2007, Salinas, Tanimura și Antle, cu sediul în California - cel mai mare furnizor de salată din țară - a decis că trebuie să înceapă promovarea Iceberg. Și în loc să concureze cu soiuri care au mai multă aromă sau nutriție, Tanimura și Antle au mers direct pentru nostalgie și au optat pentru a crea o legătură cu fripturile, tații și sportul. Un comunicat de presă scrie momentul:
Ziua Mamei are căpșuni, Ziua Recunoștinței are țelină, dar istoric, nicio vacanță nu a fost asociată cu salata iceberg ”, spune Antle. „Ce produs mai bun pentru a pretinde calitatea de proprietate a Zilei Tatălui decât salata de temelie a meniurilor pentru fripturi?
Wal-Mart, Albertsons și alți alți retaileri mari au atârnat semne și pancarte care promovează campania, iar vânzările au primit un impuls. De asemenea, compania a plantat rețete de salată de pană în toată lumea mass-media, în speranța că îi va inspira pe bucătari să se întoarcă la acest clasic american.
Este greu de spus dacă unghiul Zilei Tatălui a făcut o diferență, dar efortul mai mare de a te conecta la Iceberg la perioade mai simple, cu mai puține opțiuni de sănătate complicate pare să fi funcționat. Un fel de.
Pe de o parte, bucătarii le place faptul că Iceberg-ul este un mod complet neutru de a adăuga ciuperci și umpluturi într-un amestec de ingrediente altfel aromat. Așadar, se pare că această salată clasică se va lipi pe meniuri pentru o perioadă. (Toamna trecută, Cronica din San Francisco a difuzat o listă cu aproape o duzină de restaurante de lux care servesc o oarecare variație pe salata de pană, inclusiv de la crutoane, la mere, nuci și avocado. Un restaurant Napa chiar îl servește cu Iceberg-ul înghețat pentru un plus crocant .)
La nivel de producție, însă, Iceberg nu se poate întoarce niciodată la poziția de domnie. Este puțin mai ieftin de crescut și de mult timp a fost ușor de expediat și de depozitat (se spune că Iceberg provine din modul în care salatele rotunde au fost expediate cu trenul în grămezi mari de gheață), dar este greu să stea până la romaine, unt și toate celelalte verzi de specialitate care au devenit populare în ultimii ani.
Acest lucru pare, de asemenea, valabil și în afara SUA În 2011, de exemplu, Telegraph, din Marea Britanie, a declarat: „Epoca salatăi Iceberg s-a terminat”, întrucât „soiurile de frunze bagate, precum și creierul de apă sunt în creștere cu 37% față de anul trecut. Desigur, poate nu va fi niciodată greu să găsești salată glaciară în tacourile de mâncare rapidă și în barurile de salate Sizzler. Dar declinul Iceberg ar putea semnala și unele vești bune pentru dietele americanilor.
„Vânzările Iceburg au scăzut, dar romaine a crescut”, spune Mary Zischke de la programele de cercetare a frunzelor verzi din California. „Gusturile s-au schimbat. Și verdele mai întunecate și frunze au o poveste mai bună de povestit din punct de vedere nutrițional. ”
Față de 20 de ani în urmă, Zischke a adăugat: „Există mult mai multe opțiuni. Mai ales în unele părți ale țării, cum ar fi Midwest. ”În general, este bucuroasă să raporteze că:„ Mixul de produse s-a schimbat, dar industria noastră a devenit tot mai mare. ”
