În această vară se împlinesc 70 de ani de la cel mai bun amestec de condimente cunoscut vreodată omenirii: Old Bay Condiment. Doamna Dash poate avea sodiu scăzut, iar Emeril poate fi bamastastic, dar niciun alt condiment nu are nicio lovitură și nostalgie de veri trecute ca Old Bay. Potrivit companiei din Maryland, istoria Old Bay merge după cum urmează:
Imigrantul german Gustav Brunn s-a stabilit la Baltimore, printre iubitorii de crab ai Maryland. În 1939, a început o afacere cu condimente și a închiriat un spațiu pe piața din piața Baltimore, vizavi de piața de pește cu ridicata. Cu doar o mică râșniță de condimente și mixer, a început să creeze rețeta secretă care avea să devină OLD BAY Condiment.
Mulțumită domnului Brunn, Old Bay este o instituție din Golful Chesapeake, care împachetează un pumn de porumb pe porumb proaspăt, crabi, albastre, creveți și, bine, orice altceva. Asemănător ca aromă cu un condiment sudic de la Cajun, Old Bay este o combinație delicioasă de sare de țelină, muștar, ardei (atât roșu cât și negru), frunze de dafin, cuișoare, piper, ghimbir, mazăre, cardamom, scorțișoară și paprika.
Cu toate acestea, abia după ce am urcat la școală în Boston, mi-am dat seama că al doilea condiment picant preferat (al doilea la periculosul sos de cocoș de la Sriracha) a fost un tratament regional.
Una dintre cele mai bune utilizări non-crab pentru Old Bay este pe cartofii prăjiți. Mergeți la o plajă din Ocean City și nu puteți merge câțiva metri fără să alergați în cartofii prăjiți. Dar, în timp ce eram în școală în Boston, m-am aventurat în sala Faneuil Hall-turist-istoric-house-turn-food-court-tourist-trap, am evitat opțiunile chainariffic și am comandat niște cartofi prăjiți proaspeți de la un stand de fructe de mare. Solicitările mele pentru Old Bay au fost returnate cu priviri goale. Sunt încă dezamăgit, șapte ani mai târziu. Noua Anglie poate avea pui de scoică, dar gustul lor gustativ ar putea folosi unele lucrări.
Internet Food Association a explodat în urmă cu câteva luni, când blasfemul lor blogger din New York a insultat utilizarea Old Bay pe crabi, ceea ce este ca și cum ar fi supărat că ar fi îmbrăcat pe Insula Mii pe sandvișul tău Reuben. Din fericire, ceilalți bloggeri ai IFA și-au doborât colegul. Mi-a fost amintită dezbaterea online cea mai recentă dată când am deschis niște crabi cranii din Golful Chesapeake și mi s-a servit un bol cu oțet și un castron de Old Bay cu crabi; acest lucru a fost nou, dar a fost fantastic. Se scufundă crabul plin în oțet, apoi în Old Bay, și zâmbesc mai larg decât pot.
O ultimă notă - fiți atenți la imitația Old Bay. Nu că imitatorii nu sunt buni, dar pur și simplu nu îi poți numi Old Bay. Producătorul nostru de web Ryan numește „The Crab Chip” al lui Utz „un mic sac de rai”, dar nu folosesc Old Bay. Cinci tipuri de cartofi prăjiți sunt legendare, dar Web-ul nu este concludent dacă cartofii prăjiți cu cajun (cu siguranță superiori față de cartofii cartofi deja uimitori) folosesc sau nu Old Bay.
ACTUALIZARE: Tocmai de la HQ Five Guys - folosesc Condimentul Cajun al McCormick, nu Old Bay. Nu o voi ține împotriva lor.
Vara se încheie, ceea ce înseamnă că sezonul crabului s-a terminat aproape. Deci ce altceva ar trebui să asezonez cu Old Bay? Orice sugestii?
