"Chris i-a ars toate firele de braț."
Rose Previte râde, amintind de o zi memorabilă de coacere a pâinii în ținuturile de la Racha din Georgia. Proprietarul piesei Maydan (întreprinde 12 $ - 48 $) - un nou restaurant DC care urmărește o strămoșeală culinară comună în Africa de Nord, Orientul Mijlociu și Caucaz - a vizitat Georgia anul trecut ca un picior al unei călătorii pre-deschidere în mai multe țări cu co- proprietarii și bucătarii executivi Chris Morgan și Gerald Addison.
(Eana Korbezasvili) Bucătăriile pline de momeală, bubuitoare pe care bucătarii au învățat să le facă în Georgia se află acum în centrul literal al operațiunii lui Maydan, făcute proaspete pe tot parcursul serviciului de cină în tonete în stil georgian (masive, cuptoare cilindrice de lut) care ardea în mijlocul camerei de luat masa.
Previte a întâlnit pentru prima dată pâine georgiană în timp ce locuia la Moscova împreună cu soțul ei, gazda NPR și corespondentul străin David Greene, amintindu-și, „cel mai bun lucru care a ieșit din asta a fost să învețe despre mâncarea din Georgia”. vinuri naturale și cheesy din țară, raha khachapuri la primul ei restaurant, locația internațională street food Compass Rose (farfurii mici 8-20 USD) . Acum, a fost încântată să plaseze bucătăria într-un context mai larg, mai global.
Partenerii săi bucătari au început să-și informeze despre pâinea georgiana chiar de la intrarea în Tbilisi. Echipa a schimbat fapte amuzante despre diaspora de coacere a pâinii pe care o explorau: Știați că pâinea în georgiana este puri, precum gustarea indiană prăjită? Că unii au sugerat o linie directă între tandoor și toné ? Că puteți vedea indicii ale unui traseu cuptor cu lut care se întinde din India până în Iran, în Yemen, până în Tunisia?
(Eana Korbezasvili) Grupul a decis să plece de la Tbilisi în orașul de plajă Batumi, explorând cultura alimentară distinctă din regiunea vestică a Georgiei. Mergând spre vest spre Marea Neagră, ei se opreau și studiau sub femeile care se coaceau pe drum - învățând să facă omniprezente shotis puri (sulițe lungi, doughy) și specialități regionale precum nazuki, îndulcite cu scorțișoară și stafide.
Dar descoperirea a venit târziu în călătorie: în spatele unei vinicole minuscule din valea râului Rioni, o femeie dintr-o mică colibă le-a învățat cum să facă un stil mai mic de pâine lavashi, care arăta puțin ca ceva ce văzuseră în Liban, cam ca pâlpâirile de la magazinul lor preferat de falafel siriene din Istanbul.
(Eana Korbezasvili) Pentru Addison, pâinea femeii - care a inspirat rețeta lui Maydan - a fost o verigă lipsă: absolut georgiana, dar cumva o distilare a tuturor lecțiilor și aromelor pe care le-au luat în timpul călătoriilor.
Morgan își amintește de un pic diferit: „Gerald și cu mine ne-am uitat, ca la naiba, aceasta este pâinea pe care am căutat-o.”
(Kira Turnbull) Cum se face Toné Flatbread de Maydan
Timp activ: 50 minute
Timp total: 2 ore, 40 minute
Face 18 plăci plate
ingrediente
1 lingură drojdie uscată activă 1½ linguriță. Miere
3 căni de apă caldă (110 ° F)
1½ linguriță. ulei de canola, plus mai multe pentru ungere
6 cani faina de paine, plus alte pentru rulare
2½ cani faina de grau integral
2½ linguriță. sare cușer
Pasul 1
Combinați drojdia, mierea și apa caldă în vasul unui mixer cu suport greu, echipat cu prinderea cârligului de aluat; se lasă să stea până se spumă, 4 până la 6 minute. Se amestecă uleiul.
Pasul 2
Combinați făinurile și sarea într-un bol mare separat. Se rulează mixerul cu viteză mică și se adaugă treptat amestecul de făină în amestecul de drojdie, până când se încorporează toată făina, 10 până la 12 minute. Măriți viteza până la mediu-mic și amestecați până când aluatul formează o bilă și începe să se îndepărteze de laturile bolului, 6 până la 8 minute. Întindeți aluatul pe o suprafață de lucru ușor aromată. Frământați de câteva ori, aproximativ 30 de secunde. Formați aluatul într-o bilă. Ungeți ușor un bol mare cu ulei și transferați aluatul în bol, transformându-se în strat; se acoperă cu folie de plastic și se lasă să stea într-un loc cald, până la dublarea dimensiunii, aproximativ 1 oră.
Pasul 3
Puneți o piatră de pizza pe suportul de jos al cuptorului; preîncălziți cuptorul la 500 ° F. (Lăsați piatra de pizza la cuptor în timp ce se preîncălzește cuptorul.) Puneți aluatul pe suprafața de lucru ușor praf cu făină. Puneți aluatul și tăiați-l pe jumătate. Tăiați fiecare jumătate în nouă bucăți și rotiți fiecare bucată într-o bilă. Acoperiți cu prosop și lăsați să stea 10 minute. Rotiți bilele de aluat în runde de 6 inci. Aranjați rotunjimile pe o suprafață de lucru înflorată sau pe foi de copt cu flori; se acoperă vag cu folie de plastic. Lăsați să se ridice până la puf, aproximativ 25 de minute.
Pasul 4
Folosind o coajă de pizza ușor aromată, glisați trei runde la un moment dat pe piatra de pizza fierbinte și coaceți până când rundele s-au umflat și fundurile se rumenesc ușor, între 4 și 5 minute. Serviți fierbinte sau înfășurați în folie de aluminiu pentru a păstra cald.
Alte articole din Travel + Leisure:
- Am locuit în Europa de 5 ani - Acestea sunt locurile pe care le spun tuturor prietenilor mei de vizitat
- Cum să faceți călătoria rutieră din California
- Parcul de arcul St. Louis Gateway se deschide astăzi după o renovare de cinci ani
