Sunt nebun de sparanghel. Mi-a plăcut încă din copilărie, când un adult înțelept mi-a șoptit că este o sursă puternică de vitamina C - lucrurile secrete care îi fac pe adulți mai deștepți și mai puternici decât copiii, au explicat conspirativ. Fiind un fel de copil nerăbdător la care a apelat (amuzant cât de grozav să fii un adult, până când devii de fapt unul, nu?), Am declarat prompt că sparanghelul este leguma mea preferată.
Mama a pregătit-o întotdeauna foarte simplu, aburind-o în cuptorul cu microunde în câteva linguri de apă, suficient de mult pentru a înmuia tulpinile, dar nu atât de mult încât și-au pierdut strălucirea minunată și ușor crunch. Ea a completat-o cu acele „stropi de aromă de unt”, care au fost înfuriați la sfârșitul anilor ’80 și începutul anilor ’90. Lucruri ciudate, dar de fapt au gust bine. La masă, m-am străduit să arăt nonșalant în timp ce am calculat mental cota corectă a tuturor ( Dacă sunt 24 de tulpini, fiecare primim 6 ... hei! Mama ia 7! Ar trebui să spun ceva? Ei bine, a făcut-o ... ) și sperând că cineva poate fi prea plin pentru a-i termina a lor.
Ca adult, sparanghelul este încă leguma mea preferată în această perioadă a anului. Tulpinile cauciucate vândute în supermarket în timpul iernii, culese la mulți kilometri și zile la distanță, pur și simplu nu se pot compara cu gustul sparanghelului proaspăt local în primăvară. Cum o iubesc? Permiteți-mi să numesc modalitățile ...
1. Prăjit la cuptor Așa prepară cel mai des sparanghel, pentru că este rapid și delicios. Spălați și tăiați sulițele, curățați ușor baza tulpinilor mai dure și uscați. Așezați pe o foaie de copt și bântuiți sau scurgeți cu ulei de măsline, rostogolind fiecare suliță la acoperire. Se presară cu sare și piper proaspăt măcinat și se coace la 425 de grade timp de 10 până la 15 minute. Am inteles? Dacă nu, consultați ghidul pas cu pas al The Pioneer Woman. Chiar înainte de a servi, radeți parmezan proaspăt deasupra. Mmm.
2. Risotto. Există aproximativ rețete zillion pentru asta, dar sunt parțial la cele mai simple, cum ar fi risotto-ul de sparanghel cu unt rumenit de Naptime Chef, pe care l-am găsit pe Food52. Am tendința să folosesc cuburi de bouillon de legume pentru a face un stoc rapid și uneori înlocuiesc un strop de coniac dacă nu am vin alb pe mână (am încercat chiar și o palidă aleasă, ceea ce a fost, bine, interesant).
3. Ouă. Ați putea face ceva la fel de esențial ca aruncarea sparanghelului rămas pentru a vă arunca în ouăle scramble sau a crea un fel de mâncare mai mare. Dacă ai o tigaie din fontă, frittata de sparanghel fript fără gluten este calea de urmat. Dacă aveți o crustă de plăcintă, încercați sparanghel, praz și quiche Gruyere. Și dacă nu aveți, bine, încercați o quiche de sparanghel crustless sau această torta de sparanghel și dovlecel.
4. Supa. Ar fi greu de îmbunătățit la Oui, rețeta Chef pentru supa de sparanghel de primăvară, care este cea mai frumoasă pe care am văzut-o vreodată. Îmi place și sunetul ciorbei menționate la sfârșitul acestui articol din Gazeta de la Montreal despre sparanghel, care sugerează purificarea acesteia cu cartofi, ciorbă de pui și brânză Brie.
5. Pâine și prăjită . Nu este cea mai sănătoasă modalitate de a-ți mânca legumele, desigur, dar așa cum am mai spus, sunt un mare fan al cartofilor prăjiți cu sparanghel. Niciodată nu am reușit să le fac eu cu mult succes, dar poate vei avea mai mult noroc dacă nu îți este frică să folosești mult ulei (am tendința de a scăpa de el) sau chiar o prăjitoare. Iată o rețetă de încercat. Îmi imaginez că sparanghelul tempura este la fel de gustos.
