Cu mult înainte de Julia Child, James Beard sau Anthony Bourdain, Mary Randolph a ajutat la definirea bucătăriei americane.
Continut Asemanator
- O scurtă istorie a puiului generalului Tso
- Acestea au fost primele cărți de bucate publicate de Black People in America
- Cum a făcut colonelul Sanders puiul prăjit din Kentucky o poveste de succes americană
Randolph, membru al unei familii care deține plantații și sclavi, Randolph a avut legături proeminente. De exemplu, potrivit blogului de alimentare al Universității de stat Michigan State, Michigan, fratele ei era căsătorit cu Martha Jefferson, fiica lui Thomas Jefferson. Dar, deși viața lui Randolph a fost în mare parte ca cea a multor alte tinere din familii care dețin plantații - educate în mod particular pentru căsătorie, s-au căsătorit la 18 ani, având opt copii în viață - unul dintre interesele ei a avut un impact scăzut asupra societății americane. Cunoștințele lui Randolph despre modul de petrecere au determinat-o să scrie prima carte de bucate publicată în America.
După o schimbare în averi, Randolph s-a trezit să conducă o pensiune populară, care era cunoscută, așa cum fusese în prealabil casa de plantație, pentru distracția și gătitul ei. Poate să valorifice acest lucru, ea a scris The Virginia Housewife Or, bucătărie metodică. A fost publicat pentru prima dată în 1825, cu doar patru ani înainte de moartea lui Randolph.
Conține o mulțime de sfaturi practice - mai mult decât cărțile de bucate în limba engleză care erau disponibile, conform Feeding America - precum și o gamă largă de rețete care folosesc ingrediente crescute în Virginia. „Nu este surprinzător, accentul regional al cărții a făcut-o în special populară în sud”, scrie blogul. Letitia Burwell, autoarea vieții unei fete în Virginia înainte de război, a comentat că fiecare gospodină din Virginia (și probabil că sunt și mulți sclavi) „a știut să compună toate felurile de mâncare din cartea de bucătărie a doamnei Randolph.”
Printre multe alte rețete pe care le conține acest volum este ceea ce se crede pe scară largă prima rețetă americană pentru pui prăjit: Randolph sfătuiește bucătarii să taie păsările „în ceea ce privește fricassee, să le scurgi bine cu făină, să le stropești cu sare” înainte de scufundare le dă în fierbere în untură și se prăjesc până ajung „la un maro deschis”.
Puiul prăjit a mers în multe locuri încă din anii 1800, scrie Julia Moskin pentru The New York Times, dar rețeta ei „nu a fost îmbunătățită în mod substanțial”. Asta a spus, există nenumărate modalități de a face pui prăjit și nenumărate opinii despre al căror pui este cel mai bun, așa că ar fi înțelept să nu fii prea purist atunci când vorbim cu aficionados de pui prăjiți.
Deși Randolph a fost primul american care a notat și a publicat o rețetă pentru pui prăjit, scrie Bill Addison pentru revista Atlanta, „Originea mohorâtă a puiului prăjit din sud se întinde mult mai departe. Cu siguranță, avem datorii lucrătorilor de bucătărie înrobiți care au perfecționat farfuria - o fuziune a tehnicilor de gătit din partea vest-africanilor și poate a coloniștilor scoțieni, care preferau să-și prăjească proteinele decât să le coace sau să le fierbe așa cum au făcut englezii. ”
Mai târziu în istoria puiului prăjit, scrie Maria Godoy pentru NPR, The Salt, întreprinzători negri din Gordonsville, Virginia, au transformat orașul în „Capitala puiului prăjit al lumii.” Până la vremea războiului civil, scrie ea, orașul avea a devenit o oprire majoră pe două linii de cale ferată diferite, dar trenurile care se opreau acolo nu aveau mașini de luat masa.
„Femeile locale afro-americane au găsit o oportunitate de afaceri la pasagerii înfometați”, scrie ea. „Femeile aveau să gătească pui prăjit, biscuiți, plăcinte și alte produse gustoase și să le vândă de pe platforma trenului, trecând mâncarea către pasageri prin ferestrele deschise.”
