Charles Spence este cercetător multisenzorial la Londra, care a dat peste cap modul în care sunetele modifică aroma. „Am arătat că, dacă luați ceva cu arome concurente, ceva precum înghețată de slănină și ouă, am putut schimba percepția oamenilor despre aroma dominantă - este slănină sau ouă - pur și simplu jucând sunete sunătoare de slănină sau zgomote de pui de fermă. ”
Acest lucru ar putea suna nebun, dar înghețata de altă lume face clar un lucru: Sunetul alimentelor contează. La fel și sunetul ambalajului și sunetele atmosferice pe care le auzim când mâncăm. Cu toții suntem sinesteziați când stăm la cină.
Într-un alt experiment, Anne-Sylvie Crisinel, o studentă absolventă care lucrează la Laboratorul de Cercetare Crossmodal de la Universitatea Oxford, a avut voluntari care se potrivesc cu vinuri, lapte și alte alimente cu note muzicale particulare. Un desert cu gust dulce sau ceva asemănător sucului de lămâie trebuia să fie asortat cu note cu un nivel mai mare, în timp ce ceva savuros sau ceva cu umami aveau tendința de a fi asortate cu un sunet brânzet, cu o adâncime redusă.
Într-o scurtă comunicare, publicată în această lună în revista Food Quality and Science, cercetătorii au avut 20 de persoane așezate într-o cabină de sunet întunecată, purtând căști. O coloană sonoră a început să cânte la exact 70 de decibeli.
Acum, imaginați-vă că sunteți acolo. Imaginează-ți că ai pus în gură o bucată mică de cafea spongioasă. Și ascultați această coloană sonoră. (Căștile recomandate!)
Acum, ia o altă bucată de cafea, dar ascultă această coloană sonoră atunci când o mănânci.
Dacă sunteți ca și participanții la studiu, cea de-a doua coloană sonoră - cea cu pituri mai mari - a făcut ca gustul caramelei să fie mai dulce decât prima coloană sonoră „amară”. Dar plăcerile erau exact aceleași. Sunetul a avut un gust diferit.
Ne bucurăm de dulceață când auzim familiarele jingle-uri ale omului de înghețată din cauza moștenirii fântânilor de sifon și a genialității de marketing încrucișate (poate inadvertente) din partea unui crișor care a purtat pentru prima dată un set de clopote? Sau este din cauza unui simbolism mai profund asociat cu tonul vocilor noastre? În orice caz, asociația ajută să explice de ce camioanele cu înghețată rămân în continuare la melodiile lor înalte. Aceste sunete atmosferice joacă într-adevăr un rol, creând o așteptare care pare să îndulcească tratările în sine.
Al patrulea dintr-o serie despre sunet și mâncare. Citiți aici despre jingle-uri aici, melodiile de camioane alimentare și originile ordonanțelor de zgomot aici. Vom reveni la programarea dvs. programată regulat săptămâna viitoare.
Audio cu amabilitatea lui Scott King și Russ Jones de la Condiment Junkie.
