Ca fel de mâncare, tocanita picantă și sălbatică numită acum curry are rădăcini adânci. Arheologii au descoperit vase care datează de mai bine de 4.500 de ani în orașul Farmana (o distanță de două ore de mers spre vest de Delhi, India, astăzi), acoperit de rămășițele proto-curry-urilor antice obținute din ingrediente precum ghimbir, usturoi și turmeric, care toate sunt folosite astăzi în curry-uri din întreaga lume. Peste mii de ani, tocanele au evoluat pe măsură ce comerțul a adus noi ingrediente și tradiții de gătit pentru a condimenta masa: comercianții musulmani au introdus carnea în curry cândva în jurul anului 1.000, iar mai târziu, indienii au început să încorporeze cuisoare importate din Asia de Sud-Est în masă, Andrew Lawler scrie pentru Slate . Dar abia după ce portughezii au început să colonizeze India, mâncarea picantă a început să devină populară în Europa. Recent, un grup de călugări britanici s-au împiedicat de o carte de bucate în vârstă de 200 de ani din biblioteca lor care, printre altele, include o rețetă pentru curry de pui.
Continut Asemanator
- Din păcate, mâncarea de curry, probabil, nu te va împiedica să mergi calb
- Mii de oameni încearcă să salveze Arhiva rețetelor BBC
- Cina în spatele cortinei de fier cu rețete din epoca sovietică
Cartea de bucate din 1793 a fost descoperită la Downside Abbey, o mănăstire catolică din Somerset. Rețetele au fost redactate manual și au fost compilate instrucțiuni pentru mese făcute de generații dintr-o familie locală bogată, relatează Western Daily Press .
„Puteți spune că a fost foarte bine folosit”, spune Simon Johnson, bibliotecarul și arhivarul abatei, spune Western Daily Press . "Este într-o stare destul de bună, dar există câteva stropi de ceva sau altul peste tot ... Se pare că este o carte de bucătărie care funcționează, spre deosebire de a fi pentru ocazii speciale."
Alături de rețete pentru plăcintă de porumbei și ciorbă de broască țestoasă, cartea include instrucțiuni despre cum să faci un simplu curry de pui. Deoarece cartea a fost folosită în mod clar într-o bucătărie de lucru, se pare că curry-ul a fost deja o alegere populară pentru cină în Anglia încă din secolul 18, Nick Rose scrie pentru Munchies .
"Este evocat atât de mult interes pentru că este un registru de bucate din Georgia, Regency", spune Johnson pentru Western Daily Press . "Cred că oamenii sunt în general [interesați] de părțile mai interne ale istoriei. Istoria socială este uitată - zi cu zi a unei case ".
Cuvântul curry provine cel mai probabil de la „kari”, cuvântul tamil pentru „sos”. De-a lungul anilor, a evoluat în „curry-ul” modern și a devenit popular în bucătăriile din întreaga lume. Prima rețetă de curry cunoscută, scrisă în engleză, a fost publicată într-o carte de bucate din 1747, scrisă de Hannah Glasse, deși era deja cu totul diferită de ceea ce făceau oamenii din India, scrie Anna-Louise Taylor pentru BBC.
"Ceea ce fusese un sos indian pentru a merge cu orez, a devenit o tocană engleză cu puțin orez în ea", spune istoricul alimentar Alan Davidson pentru Taylor.
Puteți consulta rețeta de curry de Glasse aici.
