Will Meyers de la compania Cambridge Brewing din Massachusetts aduce o abordare inovatoare a fabricării berii americane. Industria americană a producției de artizanat, care încă se află la începutul vârstei de doar 28 de ani, se referă la ingeniozitate, iar Meyers este în prim-plan cu berile sale experimentale premiate, încorporând ingrediente neobișnuite precum flori de vânt, iasomie și lavandă. Heather ale sale The Wind Cried Mari a câștigat Meyers o medalie de aur la Great American Beer Fest din 2006, iar Great Pumpkin Ale este un favorit local. El îi spune lui Smithsonian.com ce este nevoie pentru a face o bere grozavă. Noroc!
Continut Asemanator
- Pentru închiriere: vânător de trufe
Cum ai intrat în această linie de lucru?
Am început ca crescător de casă acum aproximativ 17 ani. Abia împlinisem 21 de ani și mă interesasem întotdeauna de producerea la domiciliu. Am avut un unchi care făcea bere când eram copil, un bunic care făcea vin și un tată care avea un gust pentru toate felurile diferite de bere. Când am avut primele mele serii de bere preparate la domiciliu și s-au dovedit destul de bune, am fost repede lovit. M-am trezit destul de obsedant pentru hobby, făcând aproape în fiecare weekend. S-a transformat până la punctul în care până la urmă mi-am dat seama că trebuie să aflu dacă pot primi pe cineva care să mă plătească pentru a face bere.
Care este partea cea mai interesantă a meseriei tale?
Concepția și producerea unei noi beri, în special atunci când avem o idee de a face o bere nouă, neobișnuită, experimentală - ceva ce nu a fost niciodată văzut pe fața pământului sau ceva ce altcineva a făcut că cred că pot inginer să fie și mai bun. Probabil al doilea cel mai mare fior al meu ar fi să iau o astfel de bere și să o explic cuiva și să o servesc pentru ei și să îi amărească și să o înțeleagă.
De ce este atât de importantă povestea din spate a berii?
Dacă faceți o bere și spuneți: „Iată, încercați acest lucru. Nu are hamei în ea, dar are brânză, levănțică, turtă dulce și galbenă”, oamenii se vor uita la tine ca și cum ai două capete. Dar dacă explici ce se întâmplă - că este concepută după o bere obținută de războinici sălbatici pictoriști din insulele britanice de nord cu mult înainte de Evul Mediu - devin intrigați de poveste. Creierul lor le spune palatilor ca este ceva misto.
Deci, care este procesul tău creativ?
Nu încep o bere gândindu-mă la o rețetă și la o formulă științifică. Mă gândesc la berea pe care vreau să o țin în mână și la ce o să miroasă și să gust și să simtă pe palatul meu și reacția pe care vreau să o aibă alți oameni. Apoi am trecut prin catalogul meu mental de ingrediente care vor contribui la ceea ce caut - diferite tulpini de drojdie, diferite metode de fermentare și îmbătrânire. Am sfârșit să lucrez înapoi și să vin cu o rețetă în acest fel. Cred că bereul are o istorie incredibilă. Timp de peste 5.000 de ani am documentat civilizația cu rețete și imnuri și rugăciuni către diferiți zei și zeițe ale recoltelor și fabricării berii și cred că asta pune multă greutate pe umerii unei beriere contemporane.
Pari interesat de istoria și tradițiile berii.
Întotdeauna am fost un pasionat de istorie. Aș citi povești și sagete din țările nordice despre vikingi și berserki și despre tradițiile lor de a face nectare sau ambrozie. Știam că, oricât de mult am făcut cercetări, nu voi face niciodată o bere care să aibă un gust exact ca ceea ce beau în urmă cu o mie de ani. Nu vom ști niciodată. Nici nu putem ști cu adevărat ce a gustat berea acum o sută de ani. Oamenii au luat note groaznice și toate ingredientele noastre, datorită metodelor prin care sunt cultivate, manipulate și procesate, sunt destul de semnificativ diferite. Cel mai bun lucru pe care îl putem face este să încercăm să aproximăm acele beri printr-o combinație de referințe istorice și rețete pe care le găsim, ce au scris oamenii despre ele și ce le-a plăcut și nu le-a plăcut.
Care este cea mai mare concepție greșită despre producerea berii?
Că este incredibil de fermecător. Mulți oameni par să creadă că îmi petrec ziua îmbrăcând o haină albă de laborator, umblând cu un clipboard făcând note, luând mici mostre de bere din diverse rezervoare și le țin la lumină, adulmecând și sorbind și privind la beri sub microscopuri. Cealaltă concepție greșită ar fi invers - că toți suntem o grămadă de alcoolici nebuni.
Ce te inspiră atunci când creezi o bere nouă?
Muzica mă inspiră foarte mult. Am studiat muzica ca student și am avut o oarecare pregătire în teoria muzicii și compoziție și performanță vocală. În special, aș spune că m-am inspirat întotdeauna de muzica improvizațională, în special de jazz-ul secolului XX, o mare parte din muzica care a ieșit din anii 60, pe care cred că ar putea fi denumită rock mai mult sau mai puțin progresiv, atât de contemporan. numiți compozitori clasici - oameni care se uită cu adevărat la ideea că procesul creativ în sine este la fel de important ca rezultatul final.
Există unele dezavantaje la locul de muncă?
Desigur, nu fac tone de bani. Nu sunt fabulos de bogat. Ar fi trebuit să intru în calculatoare când tata mi-a spus. De fapt, nu aspir neapărat să am bani de bani, așa că nu mă deranjează chiar atât de mult.
Care este sfatul dvs. pentru cineva care intră în acest domeniu?
Fugi. [Râde] O să vi se ceară să lucrați cu adevărat din greu pentru ore îndelungate pentru salarii ridicol de mici, în special pentru cineva care tocmai intră ca producător de nivel de intrare. Pentru oricine este cu adevărat serios în acest sens, le-aș recomanda să-și petreacă timpul acasă și să citească fiecare carte pe care o pot găsi pe cărțile de preparare, în special cărțile de fabricare a științei. Ei ar trebui să bată la o mulțime de uși, în general să facă dăunători de la sine, așa cum am făcut acum 15, 16 ani și să convingă unii producători locali că ar trebui să aibă oportunitatea de a beneficia de un stagiu sau de a vedea dacă există o curățenie de muncă cu normă parțială. butoaie sau ajută la golirea tunului de mash și să-și lucreze drumul.
Ce face o bere grozavă?
O bere excelentă, indiferent dacă este o bere experimentală nouă sau o replicare a unui stil tradițional, arată atunci când este gustată și apreciată că este făcută cu ingrediente de calitate la mâinile unui bere experimentat, care are un sentiment de finețe și un sentiment de sine pentru a oferi berile lui. Cred că o bere excelentă, o bere de talie mondială, nu este neapărat produsă în unele dintre cele mai abilitate fabrici de bere din lume. Este unul care poate este un pic idiosincratic, dar care beneficiază de acel pic de stil suplimentar.
Julia Kaganskiy este o scriitoare independentă din Boston.
