https://frosthead.com

Ce este mâncarea americană?

Se pare că porumbeii și buricele de porc. Și nu uitați de mămăligă ...

Am avut norocul să prind un loc (și o furculiță) la o prelegere recentă a mesei organizată de Smithsonian Resident Associates la restaurantul 701, aici în DC. Subiectul „Ce este mâncarea americană?” În mintea mea s-au conjurat imagini cu făină de carne și plăcintă cu mere, dar se pare că am multe de învățat.

„Meniul de compoziție de homar refrigerat cu cremă de mere wasabi, portocale și roșii” și „Piept de dovlecei prăjit cu frunze crocante și pave de legume la grătar” au fost printre elementele meniului. Nu tocmai lucrurile pe care le făcea mama!

Bucătarul anilor 701, Bobby Varua, a creat un meniu special de degustare cu cinci feluri, pentru a ne arăta personalitatea sa în ceea ce privește mâncarea americană. În timp ce ne-am înțepenit „pernicul de bucată” de burtă de porc-cu-soia-tapioca-perlă, vorbitorul invitat, istoricul alimentar Andrew Smith, ne-a spus că mâncarea americană este oricare dintre următoarele lucruri:

1) Mâncare autohtonă. Din motive evidente.
2) mâncare britanică. Idem.
3) „Alimente etnice”, adică chineze, mexicane, germane și italiene - pentru că tendințele de imigrație afectează cărțile noastre de bucate la fel de mult ca și cărțile noastre de istorie.
4) Alimente industrializate / procesate. (Brânză ușoară. Destul de spus.)
5) Alimente modificate genetic. Potrivit lui Smith, aproximativ 80 la sută din alimentele americane conțin ingrediente modificate genetic, în principal porumb și soia.

De-a lungul nopții, Smith a subliniat mai multe ingrediente pe farfuriile noastre pe care indienii americani le-ar fi mâncat, precum squab, iepure și homar (deși a menționat că homarul era considerat „mâncare de gunoi” mâncat doar ca ultimă soluție de multe triburi). Aromele precum wasabi au extins meniul pe alte continente și cel puțin un ingredient GM (soia) a apărut. Sugestiile Marii Britanii erau evidente în desert - custard - și, probabil, în ravioli, despre care am fost surprins să aflu că poate au fost inventate în Anglia și nu în Italia. (Ei bine, asta spune Smith - după ce a mers puțin, cred că juriul ar putea fi în continuare în discuție.)

Lucruri pe care le-am învățat personal:

1) Squab este un cuvânt fantezist pentru porumbel. Eeek.
2) Fructele nu sunt nici dulci, nici pâine, ci mai degrabă un tip de glandă animală. Eekek dublu.
3) În mod clar, eu sunt încă un vegetarian în recuperare.
4) Robert Mondavi a cumpărat odată o podgorie care avea un petic de struguri de Muscat în ea și apoi - nu știu, pentru că povestea reprezentantului vinului a fost tăiată de vocea înfloritoare a lui Smith. Reprezentantului nu părea să-i placă prea mult.
5) Orice zi care se termină cu crème brulee este o zi bună.

Ce este mâncarea americană?