Lumea din jurul nostru poate fi ascuțită în haos, dar scrisul de mâncare a fost un punct luminos incontestabil în 2018. Cele mai bune oferte din acest an abordează o serie de subiecte, inclusiv de ce oamenii din întreaga lume mănâncă anumite lucruri, cum se definește mâncarea „americană” și de ce unele ingrediente au gust bun cu alte ingrediente. Mulți dintre ei au și un mesaj mai profund: suntem cu toții în acest sens. Mâncarea are o abilitate neobișnuită de a conecta oamenii, pentru că, până la urmă, toți mâncăm.
De la eseuri despre ubiquitatea globală a puiului prăjit până la explicatorii privind ascensiunea tofu-ului în dieta americană principală, cărțile alimentare din acest an abordează subiecte complexe cu umor, detaliu viu și abilitate fără compromisuri. Vă vor face, de asemenea, foarte foame, deoarece doar cele mai bune cărți alimentare pot.
Tu și cu mine mâncăm la fel: Pe nenumărate modalități Mâncarea și gătitul ne conectăm între noi
În paginile de deschidere ale dvs. și eu mănâncă același, o colecție impresionantă de eseuri și povești despre modul în care mâncarea leagă oamenii de-a lungul liniilor politice și granițelor culturale, editorul Chris Ying recunoaște că nu a fost vândut inițial pe titlul cărții. „Încă nu sunt pregătit să spun că tu și cu mine mâncăm exact la fel”, recunoaște Ying în introducere. „Dar după ce am citit ce au spus contribuitorii noștri despre felul în care mâncarea ne leagă, mă simt mai aproape de alți oameni.” Poate asta pentru că este greu de argumentat cu multe dintre punctele cărții: Pentru una, miriadele culturi înfășoară carne în unele forma de coajă de plat (gândiți-vă la tacuri, doze, clătite cu scrumion și multe altele). Luați în considerare, de asemenea, că oamenii din întreaga lume își pregătesc propria versiune de pui prăjit (coreeni, japonezi și americani, pentru a numi câteva). Cartea este prima dintr-o serie de MAD, un simpozion global de alimente lansat de bucătarul modernist René Redzepi, care este proprietarul restaurantului Noma din Copenhaga. Redzepi a pus pe gânduri și, în propria sa contribuție, „Dacă se întâmplă bine, aparține aici”, promovează ideea de a se aventura în afara zonei de confort culinare. Auzi, auzi!
The Food Explorer: Adevăratele aventuri ale botanicului care trotează globul care a transformat ceea ce mănâncă America
În analele istoriei americane, botanicii au tendința de a trage un baton scurt în departamentul de glorie. Și totuși, o mare parte din felul în care americanii mănâncă astăzi - în mod special, predilecția noastră pentru lucruri precum toastul de avocado, smoothie-urile de mango și, da, chiar și salatele de kale - este mulțumită exploratorului David Fairchild din secolul al XIX-lea. În această biografie care trotează globul, jurnalistul Daniel Stone se aruncă în numeroasele aventuri, neplăceri și apeluri apropiate din partea Departamentului Agriculturii din SUA. Secole mai târziu, marca acestor exploatări pe palatul american rămâne de neșters. „În 1908, puțini oameni au văzut o soia”, scrie Stone. Și totuși, într-un secol, „descendenții evoluți ai soia pe care [angajatul lui Fairchild, Frank Meyer] i-au expediat-o ar acoperi Midwest-ul Statelor Unite ca un covor. Soia ar fi aplicată la utilizări mai diverse decât orice altă cultură din istorie. ”
Lapte !: un Fracas alimentar de 10.000 de ani
Istoricul alimentar Mark Kurlansky este renumit pentru scufundările sale profunde pe subiecte singulare, care variază de la sare la cod până la stridii, iar ultima sa lucrare este tot ceea ce se așteaptă de la acest cercetător obsedant. Lapte! se adaugă în cele mai complexe povești culturale, economice și culinare din lume, centrate în jurul laptelui, de la miturile creației grecești până la pasteurizarea modernă. În New York Times Book Review, recenzorul Rich Cohen o descrie în mod adecvat drept „un fel de carte pe care Proust ar fi putut-o fi scrisă dacă Proust ar fi distras de către madeleine ... te îndepărtezi de această carte cu o nouă perspectivă asupra istoriei, a unei lucrări cunoașterea laptelui și brânzei exotice, acceptarea mamei tale, o idee a ceea ce îl face pe Mark Kurlansky să bifeze și o poftă ciudată pentru mozzarella de bivol. "
Graffiti cu unt: un bucătar al bucătarului pentru a descoperi noua bucătărie a melting-pot-ului din America
Puțini bucătari sunt la fel de bine pregătiți pentru a face față melting pot-ului american ca de patru ori premiatul James Beard, bucătarul Edward Lee, care împlinește faimos moștenirea coreeană cu tradițiile culinare ale sudului american din cele patru restaurante ale sale. În " Buttermilk Graffiti", o carte care este jumătate de călătorie și jumătate de memorie, Lee investighează adevăratul spirit al Americii prin mâncarea sa, explorările sale trăgându-l dintr-o cafenea Uyghur din plaja Brighton din New York până la mesele cu praf de zahăr de la Café du Monde din New Orleans si dincolo. Cartea include 40 dintre rețetele lui Lee - credeți că feluri de mâncare precum porumb cremă miso, bourbon nuoc cham, stridii prăjite și beignete de ceai verde - toate inspirate din călătoriile sale.
De ce mănânci ce mănânci: știința din spatele relației noastre cu alimentele
Factorii care vă determină obiceiurile alimentare sunt vaste și complexe, afirmă neuroștiințistul Rachel Herz în „ De ce mănânci ceea ce mănânci”, care reușește să decodeze o serie de studii academice uscate în os, într-un mod conversational și fascinant. Herz explică că gustul și emoțiile sunt fondate între ele: „de ce consumul de dulciuri ne poate face mai amabili”, scrie ea, „cum depresia poate face ca strugurii să guste mai acru și cât de amărăciune ne poate schimba perspectiva morală”. Sceptic? Nu-ți face griji, Herz are faptele pentru a-și susține pretențiile. De asemenea, ea explică de ce există lenjerie cu parfum de slănină, care, în funcție de punctul tău de vedere, ar putea fi doar de ce mănânci ceea ce mănânci cea mai mare contribuție dintre toate.
Cele șapte minuni culinare ale lumii: o istorie a mierii, a sării, a Chile, a cărnii de porc, a orezului, a cacao și a tomatei
În istoria lumii, șapte capse alimentare - miere, sare, chile, carne de porc, orez, cacao și roșii - au apărut ca fiind unele dintre cele mai esențiale pentru experiența umană, scrie Jenny Linford în The Seven Culinary Wonders of the World . Frumos ilustrată de Alice Pattullo, lucrarea descurcă straturile fiecărui ingredient, urmărindu-și mișcările în jurul lumii și modul în care au schimbat pentru totdeauna culturile care le-au adoptat. De la introducerea tomatelor în Europa de către conchistadorii spanioli până la cea mai timpurie cultivare a orezului în Valea Perlelor din China, poveștile lui Linford dezvăluie că oamenii sunt mai conectați decât am crezut vreodată.
Hippie Food: modul în care back-to-the-Landers, Longhairs și revoluționari au schimbat modul în care mâncăm
Capsele ca orezul brun și iaurtul cu greu garantează o sprânceană ridicată în 2018, însă în anii 1960 și 1970, astfel de ingrediente au fost proveniența părului lung și a radicalului. În Hippie Food, scriitorul alimentar Jonathan Kauffman examinează bărbații și femeile neobișnuite, care au blocat norme culinare și au introdus tofu (și germeni de fasole și granola și pâine cu cereale integrale) în mainstream, de la guri carismatici până la proprietarii din spate. Chiar și cei familiarizați cu această poveste ar putea învăța un lucru sau două. „Am crezut că știu această poveste”, scrie Michael Pollan în recenzia sa din New York Times, „dar Kauffman a adăugat multe la ea, atât în ceea ce privește informațiile proaspete, cât și versiunea narativă. În povestirea sa, mâncarea hippie a rezultat din convergența, în jurul anului 1970, a trei tulpini diferite de ideologie alimentară: faddismul alimentar sănătos; vegetarianism etic; și o critică post- Silent Spring pentru alimentația și agricultura industrializate. ”
Struguri de la Dumnezeu: un călătorie ușor sfătuitor prin lumea vinului ciudat, obscur și nedeclarat
Numărul de soiuri de struguri din lume este de aproximativ 1.400, dar marea majoritate a tuturor băuturilor de vin din întreaga lume sunt fabricate din doar 20 dintre acestea. Așa explică scriitorul de băuturi Jason Wilson în Godforsaken Grapes, care plasează fructe obscure și nedestinate apreciate sub lumina reflectoarelor îndelungate, de la soiul Bordeaux de piele aurie Sémillon, până la soiul de bronz Boğazkere de culoare roșie profundă din sud-estul Anatoliei, Turcia. Băgându-și drum prin cele mai faimoase regiuni viticole din lume, Wilson descoperă factorii geopolitici, economici și culturali care influențează alegerile noastre de vin. Vă recomandăm să citiți acest lucru cu un pahar de vin în mână.
Matricea Aromelor: Arta și Știința Asocierii Ingredientelor comune pentru a crea mâncăruri extraordinare
Cel mai bun expert în arome din lume ar putea fi ... un computer? În The Flavor Matrix, instructorul școlii culinare James Briscione dezvăluie dezvăluirile făcute de Watson, sistemul informatic de inteligență artificială IBM, care reușește să realizeze conexiuni de aromă la nivel molecular care au evitat chiar palatul avansat al lui Briscione. Cel mai improbabil dintre perechi? Căpșune și ciupercă. Afine și hrean. Scoică și pepene galben. Chiar și avocado și cacao sunt o potrivire făcută în raiul culinar. Briscione și Parkhurst susțin activitatea lui Watson cu rețete și infografii detaliate, făcând din The Flavor Matrix să fie biblia de îmbrăcăminte de care nu știați că aveți nevoie.
Dream Catfish: Lupta lui Ed Scott pentru ferma sa familială și dreptatea rasială din Delta Mississippi
Ed Scott Jr. nu este poate un nume cunoscut pentru mulți americani, dar ar trebui să fie. Experiența sa și luptele cu rasismul sunt în centrul atenției Catfish Dream, un portret intim al primului proprietar non-alb și operator al unei fabrici americane de pește. „În timpul vieții sale, mulți au considerat-o ca fiind mitică; alții, mit pur ”, scrie autorul Julian Rankin în introducere. „Când a săpat 160 de acri de teren agricol și le-a transformat în iazuri de pești de pisică în 1981, bârfele și poveștile au făcut să pară magie neagră. Dacă este magic, nu poate fi duplicat. Dar, dacă excepționalismul este creat de om, atunci poate fi făcut din nou. ”O parte a studiilor din seria„ Food Foodways ”în cultură, oameni și loc, Catfish Dream prezintă o emblemă a succesului afro-american, chiar și în fața unor obstacole imense.
Ai probleme să vezi lista noastră de cărți? Dezactivați blocatorul de anunțuri și veți fi gata. Pentru mai multe recomandări, consultați Cele mai bune cărți din 2018.
