Nota editorului, 28 martie 2019: Felicitări pentru Smithsonian Books pentru că a fost nominalizat la foarte râvnitul premii James Beard Foundation Book.
Continut Asemanator
- Doi reporteri înfometați s-au săpat în cafeneaua Sweet Home de la Muzeul de Istorie afro-american
De la aranjamentul ascendent al expozițiilor sale până la frumusețea asertivă a arhitecturii sale, Muzeul Național de Istorie și Cultură Afro-Americană din Washington, DC oferă numeroase vizitatori. Un aspect esențial al experienței muzeului care poate fi mai puțin evident pentru oaspeții de la început, este Sweet Home Café, cafeneaua internă a muzeului.
La o distanță mare de sala de mizerie tipică, Sweet Home Café oferă un meniu mare de preparate complexe strâns legate de experiența afro-americană. Însoțit de bucătarul executiv, originar din Maryland, Jerome Grant, Cafeneaua clasifică mâncărurile sale diverse, dar invariabil de abundente, în funcție de regiunea de origine: Sud Sud Agricol, Coasta Creolei, Statele de Nord sau Zona de Vest.
Aceste regiuni sunt, de asemenea, o foaie de parcurs a tocmai lansat Cartea de bucate Sweet Home Café de la Smithsonian Books, care introduce cu grație scăderile, deserturile și laturile cafenelei direct în casele cititorilor.
Sudul agricol, cândva nexusul sclaviei plantațiilor, a fost locul unei inovații inovatoare culinare afro-americane din vremea colonială. Resursele reduse și circumstanțele brutale au însemnat că un spirit de creativitate era necesar pentru a supraviețui. Bucătarii negri pionieri precum Hercules, bucătarul personal înrobit al lui George Washington sau George Washington Carver, care au ideat câteva zeci de utilizări inedite pentru arahide, au ajutat la pregătirea unei moșteniri gastronomice.
În Cafeneaua Cookbook, vitrina bucătariilor din Smithsonian actualizează preluarea clasicilor sudice, inclusiv fecale de pui și grătarul (un exemplu mereu verde de resurse culinare), okra prăjită (completată de o baie de brânză bogată cu piment aioli), pui prăjit cu lapte (un favorit la muzeu ), frământarea de porumb crăpată (denumită pentru șoriciul de porc care conferă produsului o aromă de coajă) și încercarea și adevărata concoacție de Anul Nou cunoscută sub numele de Hoppin 'John (ale cărei ingrediente definitorii sunt mazărea cu ochi negri și orez).
Cartea de bucate Sweet Home Café: o sărbătoare a gătitului afro-americanilor
Muzeul național de istorie și cultură afro-americană Sweet Home Café prezintă cultura bogată și istoria poporului afro-american cu oferte tradiționale, autentice, precum și mâncăruri actualizate. Istoricul culinar premiat Jessica B. Harris a fost consilier la muzeu pe măsură ce a dezvoltat cafeneaua. Chef Albert Lukas a conceput meniul inovator și foarte apreciat de cafenea, care leagă istoria alimentelor, aprovizionarea cu ingrediente de patrimoniu și gusturile moderne. Chef executiv Jerome Grant dezvoltă mese speciale inventive pentru sărbătorile de sărbători.
A cumparaAromele de pe coasta creolă, o întindere considerabilă de teritoriu care se învârte în Golful Mexic, se diferențiază semnificativ de cele ale capselor de sud de mai sus, în mare parte datorită confluenței regiunii de culturi imigrante disparate. „Căile alimentare locale amestecate și amestecate cu cele ale Europei, Africii și Caraibelor”, scriu coautorii Albert Lukas și Jessica B. Harris, „precum și cu cei ai americanilor autohtoni prin contacte extinse în lumea atlantică”.
Selecțiile crioliene din cartea de bucate includ creveți de golf murați (asezonați cu fructe de pădure și semințe de țelină), tocană Frogmore (un amestec fiert de creveți, crab, cârnați kielbasa și coacăze de porumb), un sandwich po'boy poștal (mândria New Orleans, servit) pe o „pâine în stil francez”) și, pentru desert, o prăjitură de stafidă cu rom umplutură (ale cărei melase gestează aromatizarea istoriei profunde a regiunii de cultivare a cananei de zahăr).
Mulți tind să se gândească la gătitul afro-american ca fiind strict sudic, dar bucătarii negri au exercitat o influență culinară amplă și în Noua Anglie și în împrejurimi. Regiunea Sweet Home Café Cookbook - „care include nu doar„ miticul ”nordului înrobitelor, dar și nordul Marii Migrații” - a fost un pat fierbinte de experimentare afro-americană cu rețete de fructe de mare. Textul menționează că nordicii negri din America timpurie și-ar folosi adesea cotletele culinare pentru a urca scara socială, așa cum a făcut-o ostrică Rhode Island și antreprenorul de casă Emmanuel „Manna” Bernoon la emanciparea sa în 1736.
Crema dulce de acasă creșteți din Golful murat face un tratament versatil, la fel de binevenit într-un context bufet ca la o cină formală. (Smithsonian Books, Fotografie de Scott Suchman) 
Această prăjitură cremosă de stridii face un omagiu ofertelor restauratorului Thomas Downing, un nume de gospodărie din New York, din secolul al XIX-lea. (Smithsonian Books, Fotografie de Scott Suchman) 
Placinta cu cartofi dulci, nu dovleacul, este desertul de Ziua Recunoștinței în multe gospodării afro-americane. (Smithsonian Books, Fotografie de Scott Suchman) 
Pui prăjit cu unt, preferat la muzeu, gătește crocant dacă este făcut într-o tigaie din fontă. (Smithsonian Books, Fotografie de Scott Suchman) 
Sweet Home ia pe grătare, un favorit din sudul Louisiana, împerechează curcanul scăldat în grâu cu pene prăjite. Aici griladele sunt, de asemenea, servite cu johnnycakes. (Smithsonian Books, Fotografie de Scott Suchman) 
Coborârea de piersici și mure ridicate este nota perfectă pentru a încheia o sărbătoare a casei dulci. (Smithsonian Books, Fotografie de Scott Suchman) Cunoscătorii plăcilor de nord se pot aștepta cu nerăbdare să interpreteze cărțile despre stridii prăjite (acoperite de un sos piquant cu cremă chili), tocană cu piper cu coajă (un fel de mâncare de Crăciun din Guyanese, cu sirop de rădăcină de manioc și ardei flirt-fierbinte wiri wiri), Maryland prăjituri de crab (prăjite și care poartă urme de muștar Dijon, Old Bay, sos Worcestershire și Tabasco) și verișoarele lor cu tort de cod (servite cu gribiche, o răsucire franceză pe sosul tartru).
Regiunea prezentată care poate fi cel mai surprinzător pentru cititori este gama occidentală, însă autorii Sweet Home Café Cookbook notează că afro-americanii întreprinzători care au împins spre vest în epoca vagoanelor conestoga au conceput în mod regulat rețete accidentate, dar gustoase, din zbor. De asemenea, au adus cu ele mese din locurile lor de naștere, cum a fost cazul fostului sclav Abby Fisher, o migrantă postbellum care s-a stabilit în San Francisco. Fisher a construit de la sol o afacere robustă de catering și muraturi și a scris un text de gătit african-american seminal, Ce știe doamna Fisher despre Old South Cooking .
Cafenele din bucătăria Café spre vechiul vest includ un sandwich cu prăjit la grătar („În mare parte din sud, grătarul este aproximativ carne de porc. În Texas, cu toate acestea, cățelușul de vită este carnea aleasă pe traseul grătarului.”), Prăjită cu tigaie păstrăvul curcubeu (glazurat cu alune și unt brun), empanadas (umplute cu mazăre cu ochi negri și ciuperci de chanterelle într-o răsucire interculturală) și guler de fuiș de fustă adecvat cu foc de tabără (plin cu ceapă, napi, boabe de porumb și carne abundentă de coaste scurte).
Selecțiile din cele patru regiuni prezentate sunt completate de o mână de feluri de mâncare servite exclusiv la muzeul de istorie afro-american, de la preparate de pui de capră curcată și jerk, jucându-se pe tradițiile jamaicane, până la o tocană de guler, roșii și anacard în care se află cardamom, pudră de curry și laptele de nucă de cocos a pus un spin asiatic în alimentația afro-americană.
Și dacă te străduiești să amenajezi Ziua Recunoștinței în acest an, nu te mai uita decât la reinventările Sweet Home Café Cookbook de grilade Big Easy (medalioane de curcan scăldate cu gravy, garnisite cu pene prăjite de mere), cartofi dulci confiați („Această versiune are atât de mult gust, încât nici măcar nu va lipsi mămăligile. ”), și cobbler de piersici și mure (împerecheate cu înghețată de vanilie rece). Toate li se garantează să conțină cel puțin șase rude înfocate.
