Când vine vorba de viitorul apropiat al varului, americanii sunt într-o murătură. O combinație între vremea rea și interferența cartelului de droguri a făcut ca limes din Mexic - unde obținem 95 la sută din limes - să aibă o aprovizionare extrem de scurtă. Cu sucul de citrice un ingredient principal în bucătăria latino-americană, bucătarii au fost nevoiți să creeze pentru mâncăruri precum guacamole și ceviche. Și pentru băuturi precum margarita, barmanii au fost nevoiți să scoată o gamă de trucuri pentru a crea echilibrul potrivit de băutură și mixere. Din fericire, producătorii de băuturi sunt bucuroși să-și împărtășească sfaturile pentru rețete fără var, care încă surprind acel gust îndrăzneț, și tocmai la timp pentru Cinco de Mayo, o sărbătoare a culturii și a moștenirii mexicane în care iubitul fruct este un jucător important.
Luați în considerare Lămâia
În timp ce ambele sunt fructe citrice, lămâile tind să fie mai acre decât limanele. Totuși - asemănările lor ca mărime și gust fac din lămâie un substitut ușor și ideal. Unele locuri, cum ar fi taverna AF + B din Fort Worth, Texas, și-au ajustat cocktailurile pe bază de var pentru a include lămâia în schimb, iar schimbarea aromei este nedetectabilă. Luați-i semnătura Chilcano, un amestec de suc de citrice - paharul obișnuit sau jiggerul este de obicei 1, 5 uncii lichide - 3/4 uncii de sirop de ghimbir și două uncii de Pisco Portón, un spirit peruan. O amestecă totul într-un agitator de cocktail, toarnă peste gheață și o completează cu un strop de sodă de club, după gust.
Totuși, alte unități au creat meniuri de cocktail cu totul noi, care sărbătoresc lămâile din start. La Chicago’s Sable Kitchen & Bar, barmanul John Stanton servește Somerset, un amestec de 1, 5 uncii de tequila Calle 23 Blanco, o jumătate de uncie de Aperol, un lichior de caise de ¼ uncie, sirop simplu de ¼ și o lămâie proaspătă de 3/4 uncii. suc, agitat împreună și completat cu Prosecco pentru un finisaj ascuțit similar cu cel al tei. „Este o alternativă la margaritele cu aromă de var”, spune Stanton, „prin faptul că este o băutură răcoritoare, de vară pe bază de tequila, care demonstrează aromele dulci, savuroase și pământești asociate cu băutura tradițională”.
Fii creativ cu fructe
Lămâile nu sunt singurii înlocuitori de citrice. Ia grapefruit. La restaurantul Sepia din Chicago, barmanul din cap folosește fructul încântător și acru pentru a înlocui varul în băutura lui Mr. Fantástic, un cocktail care are 2 uncii de tequila Olmeca Altos, 3/4 uncie de habanero cordial (pentru a face, infuzați sirop simplu cu ardei habanero și fortificați lichidul cu o cantitate mică de tequila), câte o jumătate de uncie de suc de grapefruit și zeamă de lămâie și un vârf de sare. Înapoi la Sable Kitchen & Bar, barmanul Mike Ryan folosește o băutură de suc proaspăt de tomatillo (în loc de var) în băutura sa, Thorn and Rose, care încorporează și 1 1/2 uncie de sherry Lustau Manzanilla, 3/4 uncie Cabeza Tequila și sirop de rozmarin de 1/2 uncie. În ciuda lipsei de citrice, acest cocktail distinct surprinde acea aromă de tortă, asemănătoare cu lămâie, a tomatillos, atât de răspândită în bucătăria mexicană.
Evidențiați alte ingrediente
Pentru a deghiza lipsa sucului de lime din cocktailul tău, de ce să nu aduci în prim plan alte arome? La restaurantul și barul Sazerac din Seattle, Chef Jason McClure a creat un meniu scurt de băuturi ideale pentru Cinco de Mayo, având în minte spiritul de var. Margarita lui de lămâie Rhubarb include gustul citricelor folosind suc proaspăt de lămâie, deși cocktailul se concentrează mai mult pe rubarbă, care oferă un gust plăcut de tartă la începutul sezonului. McClure produce o uncie de suc proaspăt de rubarbă folosind un storcător, apoi îl amestecă cu 1, 5 uncii tequila de argint, o jumătate de uncie de Cointreau, suc de la o jumătate de lămâie și sirop de agave după gust - toate agitate împreună și servite peste gheață cu sare. „Nu am încetat să mai folosim calcaruri”, spune McClure, „dar deficitul ne-a împins creativitatea în a găsi modalități de a obține aceeași aciditate. Rezultatul este ceva diferit de cocktailul margarita clasic, dar are încă o senzație similară. Dacă te îndepărtezi prea mult de inspirația inițială, ai pierdut ceea ce iubesc oamenii despre asta. "
În fiecare an, restaurantul Nada din Cincinnati are o sărbătoare imensă „Cinco de Nada”, care va suna în data de 5 mai, completată cu un popular Chgar Mango Margarita, pe bază de calcar. Cu toate acestea, varul poate fi scos cu ușurință sau înlocuit cu un alt citric, deoarece aroma principală a cocktailului provine dintr-o combinație de piure de mango și suc de ananas. Pentru a-l face acasă, puneți 4-6 ardei întregi de Chile de árbol într-o sticlă de tequila de un litru și lăsați-o să infuzeze între 24-48 de ore (băutura este la fel de gustoasă după Cinco de Mayo). Se strecoară chiliesurile, apoi se amestecă 1 uncie de tequila cu 1 ½ uncie Triple Sec, o uncie de suc de ananas, piure de mango și suc de lime și o jumătate de uncie de sirop de agave. Se agită și se servește peste gheață cu sare.
