Fiecare barman știe că modul de a goli camera la sfârșitul unei nopți lungi este de a ridica volumul pe o piesă mai puțin primitoare. „Piesele mele sunt„ Mourning Glory ”și„ Angel of Death ”, ale lui Slayer”, spune Prashant Patel, un barman veteran la Eighth Street Taproom, o populară gaură de udare din orașul universitar din Lawrence, Kansas. „Solarii cu chitară înaltă îi scot pe oameni pe scaunele lor și pe ușă.”
Continut Asemanator
- Iată cum să faci predecesorul Margaritei (posibil), Margarita
- Cum un virus conceput genetic ar putea ajuta creierul să lupte împotriva poftelor de alcool
Știința susține acest lucru. Sunetul modifică atât starea noastră fizică, cât și cea mentală - de la respirația și ritmul cardiac la percepțiile mirosului și gustului. Ceea ce auzim în timp ce mestecăm, necăjim sau chiar răsucim deschidem o sticlă ne creează așteptările față de ceea ce consumăm. Sunetul „influențează totul”, au scris cercetătorii de la Universitatea din Oxford, Charles Spence și Maya Shankar, în Journal of Sensory Studies, în 2010, „de la ceea ce alegem să mâncăm până la cantitatea totală și ritmul cu care o mâncăm.” Sunetele pot face ciocolată iar cafeaua pare mai dulce, mâncarea avioanelor mai savuroasă și chipsurile mai învechite mai proaspete. Dar când vine vorba de alcool, impactul sunetului nu este întotdeauna atât de inofensiv.
Noile cercetări asupra modului în care peisajele sonore ne afectează percepția gustului de bere și a conținutului de alcool arată că sunetele pot schimba percepțiile noastre despre puterea alcoolică a berilor și influențează ritmul cu care le consumăm. Pentru cercetători, constatarea a fost o surpriză: un studiu publicat recent în revista Food Quality and Preference a fost inițial conceput pentru a explora modalitățile prin care anumite coloane sonore au schimbat percepțiile despre dulceață, amărăciune și amărăciune în beri (le puteți asculta și faceți experimentarea proprie aici). Dar cercetătorii au aflat că sunetul afectează mai mult decât doar gustul.
„Când am dezvoltat studiul, nu ne-am propus să explorăm influența asupra puterii alcoolului”, explică cercetătorul principal Felipe Carvalho, de la Vrije Universiteit Brussel. „Am considerat aceste descoperiri destul de curioase.” Pentru a testa ipoteza lor, cercetătorii au servit beri identice la 340 de participanți în timp ce jucau două coloane sonore diferite care induc gustul. Coloanele sonore nu au schimbat doar percepțiile gustului, dar au influențat, de asemenea, percepțiile asupra puterii alcoolice.
Echipa a folosit beri belgiene, datorită „calității lor mai ridicate și a gamei de experiențe aromatice”. Conținutul de alcool perceput al tripelului și două alge palide belgiene au fost corelate pozitiv atât cu gusturile acre, cât și cu cele amare și au corelat negativ cu gusturile dulci. Cu alte cuvinte, berile care erau percepute a fi acre și / sau amare erau, de asemenea, percepute a fi mai alcoolice decât omologii lor dulci - chiar dacă nu conțineau de fapt mai mult alcool.
„Ceea ce am învățat este că oamenii se bazează pe atribute dominante pentru a evalua puterea berii”, a spus Carvalho. „O posibilă explicație este că oamenii sunt, în general, săraci în estimarea conținutului de alcool din beri cu ajutorul gusturilor. Prin urmare, arome de mare impact (cum ar fi speranță / amărăciune în cazul berii) ar fi putut fi folosite ca reprezentanți pentru conținutul de alcool ”, scrie el și coautorii săi în studiu.
Aceste descoperiri se bazează pe un studiu din 2011 condus de Lorenzo Stafford și oameni de știință sociali de la Universitatea Portsmouth din Marea Britanie privind efectele zgomotului și distragerii asupra percepției alcoolului. „Știam că muzica puternică în baruri duce la un consum de alcool mai rapid și mai mare", spune Stafford, citând un studiu din 2004, "dar am vrut să aflăm impactul interferenței sonore."
Acea echipă de cercetare a amestecat vodka cu suc de afine, suc de portocale și apă tonică și a servit-o la 80 de studenți universitari în patru seturi de condiții: în liniște, cu muzică, cu un segment de știri cărora li s-a cerut să le explice (cunoscut sub numele de „sarcină de umbră” ) și în timp ce ascultau atât muzică, cât și știre. Ei au descoperit că percepțiile despre dulceața în alcool erau semnificativ mai mari atunci când participanții ascultau muzică în comparație cu celelalte condiții și au emis ipoteza că aceste percepții crescute ale dulceaței au dus la un consum mai mare din cauza „preferințelor înnăscute pentru om”.
Acest lucru ar putea explica acea noapte nebună de clubbing alimentat cu cocktail-uri:. „Poate exista un potențial de consum excesiv atunci când băuturile sunt prea dulci sau muzica este destul de rapidă”, explică Stafford, „pentru că creierul uman este conectat să caute plăcere”.
Sunetul este o experiență care se întâmplă în creier. Începe ca mișcări în lumea din jurul nostru - fluctuațiile densității moleculelor de aer cunoscute sub numele de unde sonore. Aceste valuri călătoresc din lumea exterioară spre urechea noastră, unde trec în canalul urechii, pâlnie prin urechea medie și bazinul în cohleă. În camera interioară, rânduri de celule microscopice de păr sunt scăldate într-un lichid bogat în potasiu, care ajută la transformarea vibrațiilor în impulsurile nervoase care împușcă nervul auditiv spre creier. Acolo, ele devin în cele din urmă ceea ce interpretăm noi ca sunet.
Dar „noi” ar trebui să fim singulari, deoarece auzul - ca mirosul și gustul - se manifestă prin răspunsuri specifice fiecăruia dintre noi. Această specificitate face ca unii oameni să fie mai vulnerabili la alcool decât alții și pot schimba modul în care sunetul le afectează obiceiurile de băut. „Alcoolismul și alte dependențe sunt boli cronice ale creierului, nu sunt o problemă de putere de voință”, spune Marvin Ventrell, directorul executiv al Asociației Naționale a Furnizorilor de Tratament pentru Dependență. „Mecanismele de alegere care permit un creier sănătos nu sunt operaționale pentru cineva care suferă de dependență.”
Având în vedere cercetările din ce în ce mai mari cu privire la modul în care muzica și alte sunete au impact asupra consumului de alcool, Ventrell adaugă: „Nu mi se pare o surpriză faptul că putem corela și chiar să vedem cauzalitatea între consumul de sunet și alcool. Medii precum baruri și cluburi sunt create pentru a induce acele comportamente dependente, iar muzica este o piesă din asta - acele tonuri de bas, palpitante, care sunt coloana sonoră a cluburilor de noapte. ”
Ventrell nu spune că muzica nu trebuie să fie plăcută și apreciată. „Nu este un lucru rău”, subliniază el. „Ultimul lucru pe care aș vrea să-l fac este să descurajez oamenii să asculte. Dar aș sugera oamenilor să se îndepărteze de orice muzică care ar putea declanșa comportamente dependente. ”
Deoarece sunetele pot influența o gamă largă de comportamente, cercetătorii analizează alte modalități prin care pot fi utilizate pentru a afecta procesele de luare a deciziilor. „Acum că avem aceste rezultate, dorim să personalizăm sunete pe baza acestor informații”, spune Carvalho. „Imaginați-vă că sunetul vă poate permite în cele din urmă să vă bucurați de o bere cu un nivel scăzut de alcool, fără a pierde plăcerea de a percepe o astfel de bere ca o aromă puternică. Belgienii, de exemplu, obișnuiesc să bea beri cu multă putere și alcoolice. Poate că sunetele le-ar permite să bea bere mai puțin puternică, fără a pierde calitatea experienței lor. ”
Potențialul, adaugă Carvalho, este „nu doar cu muzica, ci cu tot felul de peisaje sonore, cum ar fi sunetul naturii. Vrem să vedem cum pot declanșa și ele procesele de luare a deciziilor. Imaginează-ți dacă te-ar putea ajuta să alegi tipuri de alimente mai sănătoase. ”Sau, diferite modalități de a bea.
