Pe un câmp de pietriș abandonat anterior în orașul Yilan, de-a lungul coastei de nord-est a Taiwanului, prospera o fabrică de artă meșteșugărească. Atât localnicii taiwanezi, cât și vizitatorii străini - mulți în căutarea unei escapade de sfârșit de săptămână din capitala insulei din apropiere, Taipei - se adună la compania Jim & Dad's Brewing Company, care se unesc între ei la mesele comunale din fața geamurilor mari, dincolo de care berea fermentează și condiționează în rezervoare din oțel inoxidabil. Un mic bar oferă o selecție de ciorne rotative: preparate precum Pomelo Pilelo Ale de la Jim & Dad, o paletă care încorporează sucurile proaspete din pomelo-citrice, asemănătoare cu grapefruit; și experimentul Taiwan Farmhouse Ale, pe care producătorii de bere îl fac cu grâu local și proaspăt „ma”, sau boabe de piper de munte maqaw.
Berea artizanală, cu loturi mici, fabricată independent - care a înflorit în jurul SUA și Europei începând cu anii 80 - abia acum a prins în Taiwan. Berea a fost populară de multă vreme în Taiwan, dar de ani de zile fabricile de bere artizanală nu existau. Singura marcă de bere autohtonă a insulei a fost „Taiwan Beer”, a companiei de stat Tobacco and Liquor Corporation, un lager intern cu aromă scăzută, fabricat cu orez formosa - similar cu gustul unei beri auto americane precum Budweiser sau Miller, dar puțin mai dulce. Apoi, în 2002, guvernul Taiwanului și-a desfășurat legile privind alcoolul, legalizând atât prepararea la domiciliu, cât și microbrewerie-urile independente. Aceasta a stimulat o nouă industrie minusculă și plină de energie. „Oamenii beau lacuri produse în masă de vârstă”, spune Jim Sung, co-fondator al lui Jim & Dad's, care a deschis în 2013. „Deși majoritatea dintre ei abia aveau idee despre cum se face bere.” Multe dintre fabricile de bere care a început în acei ani inițiali înflorați, parțial datorită prețurilor mai mari ale produsului și a aromelor mai intense și experimentale de care paletele locale nu erau încă pregătite să se bucure.
În timp ce câteva dintre aceste fabrici de bere originale, cum ar fi compania de fabricare a fabricii de bere din Taiwan (înființată în 2003), au supraviețuit, un val complet nou de fabrici de bere artizanală a lovit piața locală în ultimii câțiva ani - iar industria este în creștere - stimulată de pasionați. casnicii care știu ce merge în a face o bere bună și își duc hobby-ul la un alt nivel. Astăzi, există aproximativ 40-60 de fabrici de bere autorizate în Taiwan, mai mult de jumătate dintre ei numindu-se „ambarcațiuni”. „Înainte de a începe în 2013, în Taipei existau mai ales fabrici de bere în restaurant”, spune Sung, referindu-se la locuri precum Le Ble d’Or, un brewpub cu temă germană care își concentrează eforturile pe recreerea berilor tradiționale germane. „Acum vedeți bere artizanală peste tot, de la evenimente în aer liber la rafturi cu amănuntul.”
Ray Sung (fără legătură cu Jim Sung), unul dintre cei trei cofondatori ai Taiwan Brewers Head din New Taipei City, este de acord. „Din 2014, au fost foarte mulți casnici care au ieșit din garajul lor și pe piață ... inclusiv noi”, spune el. Ploaia distinctă de ploaie a Taiwan Head, o scotiană alcătuită cu ceai cultivat local „Golden Daylily Oolong” care adaugă o aromă ușoară de lapte, a câștigat „Cea mai bună bere experimentală din lume” la premiile World Beer 2016
La fel ca Jim & Dad și Taiwan Head Brewers, majoritatea fabricilor de bere din Taiwan sunt deținute la nivel local, deși industria este populară și în rândul expatriaților - mulți dintre ei tind să dețină propriul brand de bere și să-și contracteze producția cu fabricile de bere regionale, deoarece procesul de aplicare pentru o licență de bere este oarecum prohibitivă. „În Taiwan, este ilegal să funcționezi o bere într-un spațiu fără zonă comercială”, spune Peter Huang, un partener de conducere al Taihu Brewing cu sediul în Taipei, una dintre fabricile de bere experimentale din noua insulă. „Zonele rezidențiale… unde locuiesc magazine, baruri și oameni, nu sunt zonate pentru activitate industrială. Fabricile de bere, indiferent de mărime, sunt o activitate „industrială”. Astfel, toate fabricile de bere sunt situate la o distanță destul de mare de oameni, bine ”, a spus Huang într-un e-mail. Legea obligă noii fani ai industriei de bere din Taiwan să facă un salt riscant în progresia tipică a dezvoltării afacerilor - fără posibilitatea de a deschide o magazie de laborator sau de a primi instruire comercială la bere în centrele orașului, aceștia trec de la prepararea casei direct la fabricarea berii.
(Curtoazie de la Redpoint Brewery) Unii producători de expatriți au ales să facă acest salt, precum Redpoint Brewery, care deține expatriați, care are propria instalație - deși unul fără degustări sau tururi. „Este dificil să ai o sală vibrantă viabilă când ești înconjurat de fabrici”, spune coproprietarul Spencer Jemelka, care, împreună cu partenerul său de afaceri Doug Pierce, salută din SUA „Sperăm ca în cele din urmă să schimbăm asta.” între timp, berile lor în stil american, inclusiv răcoritorul Long Dong Lager și produsul intern Tai.PA, sunt disponibile la „Tap Tap” din Taipei, precum și la alte baruri, restaurante și chiar cafenele. Expații (sau „lopats”, așa cum preferă Jemelka, din moment ce el și partenerul său de afaceri sunt rezidenți permanenți din Taiwan) contribuie cu propria lor expertiză la scena extinderii de artizanat din Taiwan, deschizând cultura berii insulei către paletele occidentale, precum și cele locale.
„Cred că este extraordinar faptul că expatarii încep fabricile de bere în Taiwan”, spune Jim Sung. „Adevăratul pericol este atunci când persoanele care nu au idee cum să facă berea bună să intre pe piață și să-și exploateze creșterea, producând beri proaste - sau chiar îmblânzite - și strică imaginea clienților despre bere artizanală. Aceasta nu este o problemă locală sau de expat, ci o problemă de atitudine mai mare. ”Sung subliniază că, din moment ce mulți dintre producătorii de bere din Taiwan (atât locali cât și expat) au început, de asemenea, ca producători de casă, „ Am fost prieteni mai mult decât au fost în afaceri. ”- și aceste prietenii au creat oportunități interminabile de a lucra împreună pe măsură ce industria se extinde. În acest moment, mulți producători de artizanat din Taiwan își concentrează eforturile pe proiecte de colaborare între industrie.
În cazul lui Jim & Dad’s, ideea unei berării de destinație a fost una care fermenta de ceva vreme - când Sung era el însuși un expat. „Am petrecut opt ani în SUA pentru școală”, spune Sung. „Acolo am dezvoltat un gust pentru bere artizanală.” Când s-a întors în Taiwan, spune el, nimic din ce a găsit pe piață nu ar putea reproduce gustul, așa că, în timp ce lucra într-o firmă de contabilitate zi de zi, și-a petrecut nopțile la lumina lunii ca o casă . În 2013, Sung a câștigat a doua competiție anuală Taiwan Homebrew. Apoi s-a apropiat de tatăl său pentru a începe o bere. „Tatăl meu este un inginer chimic de 30 de ani”, spune Sung, „așa că știam că vom face un combo minunat.”
De la înființarea lui Jim & Dad, duo-tată-fiu știau exact ce își doresc - un loc în care oamenii vor veni să guste beri, să gustați inelele de ceapă și săruri cu carne de porc scoase afumate (fabrica de bere își servește și propria înghețată de casă) și destul de pur și simplu - doar frison. Brewers găzduiește tururi ale instalației lor de 5.000 de metri pătrați, care oferă, de asemenea, o zonă de jocuri în aer liber, unde oaspeții joacă jocuri cu găuri de porumb și cu bile de vânt cu echipament închiriat. Există, de asemenea, un turn de vizualizare cu cinci etaje, cu vedere la râul Lanyang. Suterul în sine este situat lângă o autostradă bine străbătută - un bonus suplimentar, spune Sung, pentru că atrage accesul la intrare. „Primim o mulțime de călători care se întâmplă să vadă o bere mare în timp ce conduc și se opresc”, spune Sung. "Îmi place pentru că oamenii sunt mult mai aventuroși și mai deschiși la lucruri noi atunci când sunt pe drum."
Cu toate acestea, selectia schimbătoare a berii de beri inovatoare - beri care îmbrățișează cultura locală din Taiwan, subliniind în același timp concepte și idei noi - care atrage clienți repetiți. „Cu propria fabrică de bere”, spune Sung, „putem prepara tot ce ne dorim și nu putem fi limitați de constrângerile altei bere”. De exemplu, berea lor kumquat sezonieră încorporează întotdeauna kumquat proaspăt dintr-o fermă la doar 10 minute distanță, dar actualul stilul berii se schimbă anual. Un an este un IPA, o bere de grâu următorul. De asemenea, producătorii de bere colaborează cu prăjitoarele de cafea din Taiwan pentru a prepara berele de cafea rece, folosind bere mai degrabă decât apă rece pentru a extrage cafeaua. „Cea mai recentă noastră folosește o boabă guatemaleană prăjită ușor”, spune Sung, „oferind acestei bei de cafea cu bere rece un nas ușor acru, tropical, cu fructe tropicale.”
Peter Huang din Taihu Brewing caută, de asemenea, resurse locale de calitate pentru berile Taihu. "Taiwanul este cunoscut pentru fructele sale", spune hei, "așa că călătorim prin țară adunând drojdii sălbatice și bacterii din tot felul de ferme, livezi și plaje, pe care le vom încorpora apoi în berile noastre." O altă prezență majoră în scena de fabricare a ambarcațiunilor 2.0 din Taiwan, Taihu a început să-și desfășoare eforturile la sfârșitul anului 2013 și găzduiește acum mai multe camere individuale de la robinet în toată suprafața Taipei, inclusiv una aflată într-o remorcă Airstream modernizată și renovată și un alt spațiu industrial plin de mese de picnic comunale, înconjurat de stive din butoaie de lemn și perfect luminate sub o serie de becuri atârnate goale. „Următorul nostru mare pas va fi crearea unui program acru robust”, spune Huang. "Winnie, geniul brewmaster-slash-mad mad, iubește sours și a murit să experimenteze cu culturi locale, foudres și koelschips."
Noua generație de fabrici de bere din Taiwan consideră că piața berii meșteșugărești din țară se schimbă rapid și că industria va continua să crească în ultimii ani.
„Va fi interesant să vedem unde merge”, spune Sung.
