Pe lista cu lucruri care mi se par interesante, fotbalul se află probabil undeva între informații comerciale și structura moleculară a iepurașilor de praf. Însă Super Bowl din acest an mi-a crescut nivelul de interes cu câteva smidgens, numai dacă s-au întrecut la New Orleans Saints. Echipa nu a mai ajuns la Super Bowl până acum și pleacă dintr-un loc preferat al meu, care se întâmplă să fie și unul dintre marile orașe alimentare ale țării. Așadar, chiar dacă nu vă inspirați din narațiunea underdog, în cele din urmă, face-it-it, trebuie să apreciați potențialul pentru mâncări bune în timp.
În ciuda numelui echipei sale de fotbal, Crescent City este mai cunoscut pentru decadență decât sfânta, iar bucătăria sa nu face excepție. După cum a spus Mark Twain o dată, „mâncarea din New Orleans este la fel de delicioasă ca și formele mai puțin criminale ale păcatului”.
Potrivit Institutului pentru istorie și cultură din New Orleans de la Colegiul Gwynedd-Mercy, cele două bucătării majore ale orașului, Cajun și Creole, au apărut din îmbinarea multor culturi de oameni care s-au stabilit acolo de-a lungul secolelor. Creola combină influențele franceze, spaniole, africane și cele autohtone; Cajunii sunt descendenții unor oameni exilați din Acadia în nord-estul Canadei, care s-au stabilit în mlaștinile din Louisiana și au învățat să trăiască din ceea ce era disponibil local (precum creveții și aligatorul).
Din franceză vine rouxul, obținut prin rumenirea făinii și a untului sau a uleiului, pentru a oferi o bază groasă pentru sosuri și tocanite abundente. Spaniolii au introdus condimente și „sfânta trinitate” de legume: ardei gras, ceapă și țelină. Africii au adus legumele (din punct de vedere tehnic, un fruct) care acum este probabil cel mai mult asociat cu bucătăria regiunii, okra. Influența autohtonă se regăsește în utilizarea frunzelor de dafin și a sasafrelor, care, pe lângă faptul că este distractiv de spus, pot fi transformate în filé și folosite ca aromatizante și îngroșătoare.
Ce au în comun toate cele de mai sus? Toate sunt elemente clasice ale gumbo-ului, una dintre capcane ale bucătăriei din New Orleans și un fel de mâncare perfect pentru a servi la o petrecere Super Bowl (cu excepția cazului în care sunteți fan Colts, adică, în acest caz, puteți prefera coșul de porc prăjit și prăjit ).
Gumbo este o ciorbă sau o tocană groasă, care vine la fel de multe soiuri ca Campbell. De obicei, conține o combinație de carne, fructe de mare, legume și orez și folosește unul sau două (dar niciodată toate) dintre cele trei îngroșători - un roux, okra și / sau filé. Acesta din urmă, potrivit Spice House, are mirosul de eucalipt sau gumă suculentă de fructe. Cârnațiul Andouille sau o altă carne afumată este adesea adăugată pentru o adâncime suplimentară de aromă.
Originile gumbo-ului sunt la fel de întunecate ca Bayou-ul. Conform WhatCookingAmerica.net, nimeni nu este nici măcar sigur dacă este Cajun sau Creole, dar a fost făcut în New Orleans încă de pe vremea când existau înregistrări scrise.
Din fericire, astăzi nu există doar înregistrări scrise, dar și electronice care oferă nenumărate rețete pentru gumbo. Iată un cuplu care vă va oferi o aromă pentru trei dintre cele mai obișnuite tipuri de gumbo - fructe de mare, pui și gumbo z'herbes, o versiune vegetariană care a fost mâncată în mod tradițional în timpul Postului:
- Gumbo de pui și mezeluri afumate
- Gumbo cu fructe de mare
- Gumbo Z'Herbes
