Așa că mă ocup de Antropologia mea actuală și, deodată, îmi doresc ceva ce nu știam niciodată că există: tejate, o băutură rece, spumoasă, cu porumb și ciocolată din Oaxaca, Mexic. Puneți-l la o perie recentă cu un sos mole negru mătăsos Oaxacan, dar dintr-o dată mă interesează foarte mult bucătăria mexicană ciocolată. De asemenea, sunt curios pentru că tejate întunecat sună ca gemenul misterios de orchata, o băutură lăptoasă cu orez și scorțișoară care este actualul meu răcoritor mexican preferat. Dar tejate poate să ne spună și o poveste atât de prudentă, cât și de speranță pentru globalizare, spun cercetătorii de la Universitatea din California, Santa Barbara. Aceștia pun în discuție ideea populară că comerțul global este destinat să îmbine bucătăriile lumii într-un fel de sandwich de bologna al unui numitor comun. Într-unul dintre cele mai bune deschideri salvos pe care le-am văzut într-o lucrare științifică, prima linie scrie:
A părăsi fragmente masive din trecut pentru a discuta despre globalizare ca un eveniment contemporan unic nu este doar vizibil, ci adesea etnocentric și ne limitează înțelegerea ...
Până la urmă, subliniază ei, Oaxacanii de pe piețele în aer liber vindeau ceva asemănător cu tejate la sosirea conquistadorilor. S-ar putea să se accelereze globalizarea, dar nu pretinde că rutele comerciale sunt ceva nou. Daniela Soleri și coautorii ei au scos în evidență o poziție care nu este ușor de apărat. Agricultura industrială a scos mulți mici fermieri din SUA din afacere și a înlocuit agitația cerească a piersicilor și roșiilor cu ceva mai potrivit pentru a trage dintr-un tun.
Și odată cu apariția Acordului de liber schimb din America de Nord, abilitatea noastră prodigioasă de a cultiva porumb a inundat piețele mexicane cu coji ieftine, generice, în detrimentul soiurilor locale vechi de secole. Și în sondajele efectuate asupra a două sate din Oaxacan, cercetătorii au descoperit că mai mult contact cu „lumea exterioară” - măsurată prin ratele de alfabetizare și proporția de persoane care vorbesc spaniolă versus dialectul indian local - tradusă la un consum mai mic de tejate, mai puțin tejate de casă, și mai puține ingrediente locale utilizate în bere. Tejate nu este ușor de făcut (articolul include o rețetă), necesitând nu numai porumb și cacao, ci și alte ingrediente locale, cu nume precum pixtle și cacahoaxochitl, precum și cenușă de lemn. Însă iată ce se întâmplă: globalizarea funcționează în ambele moduri, invadând satele, în același timp, urmează secrete locale în lume. Pe măsură ce barje de porumb produse în masă în cartierele mexicane, imigranții nefericiți din orașul Oaxaca și chiar Los Angeles creează o cerere îndepărtată pentru soiurile mai puțin cunoscute. Tejate se poate confrunta cu o scădere în patria sa, dar dintr-o dată există o piață pentru ea în LA
Cercetătorii au descoperit acolo o înfloritoare afacere de tejate, fabricată de casă, care folosește un pictle expediate de la Oaxaca, porumb de la un magazin de alimente pentru animale de companie și cenușă colectată de la un restaurant local pentru grătar. Puteți vedea această diasporă agricolă la aproape orice piață de fermieri: toate acele soiuri de cartofi peruane și rusești, castraveți cu lămâie și sfeclă cu dungi - până la triumfuri rare precum rădăcina de wasabi și durianul infam. (Mergând un pic mai departe, New Yorker-ul a expus recent pe câteva soiuri prețuite de marijuana medicală.) Un restaurant de pizza de lângă casa mea vinde tamale realizate manual El Salvadoran, publicitate pe o foaie scrisă de hârtie spirală-caiet tapetată deasupra casei de marcat. Ca un militar pe jumătate sudic, pe jumătate englez, spun „Bienvenidos!” Moștenirea mea culinară se concentrează în jurul sandvișurilor de pui prăjit și marmită și sunt recunoscător de fiecare dată când găsesc un piper pasilă bun. Abia aștept până ajunge tejate . Mă întreb doar cum are gustul.
