În „ Swann's Way”, romancierul francez Marcel Proust a scris ceva din o scrisoare de dragoste fără suflare către sparanghel, oferind următoarea reflecție, în timp ce se gândește la o masă de masă decontată:
„pălăria m-a fascinat ar fi sparanghelul, tentat de ultramarin și roz trandafir care le curgea din cap, fin înfipt în nuanțe de alb și azur, printr-o serie de schimbări imperceptibile ale picioarelor albe, încă pătate puțin de solul grădinii lor - pat: o dragoste curcubeu care nu era din lumea asta. Am simțit că aceste nuanțe cerești indicau prezența unor creaturi rafinate, care fuseseră încântate să-și asume forma vegetală, care, prin deghizarea care le acoperea carnea fermă și comestibilă, mi-au permis să discern. în această strălucire a primelor zorii zilei, aceste curcubee insinuate, aceste nuanțe albastre de seară, acea prețioasă calitate pe care ar trebui să o recunosc din nou când, toată noaptea, după o cină la care m-am luat, au jucat (liric și grosier în gluma lor ca zânele din Visul lui Shakespeare) la transformarea camerei mele umile într-un turn de parfum aromat ".
El l-a pus cât se poate de politicos. Pentru mulți tineri, povestea de dragoste cu sparanghelul se încheie atunci când ajungem la „turnarea parfumului aromatic”, în timp ce facem asta după cină. Sparanghelul în sine, deși destul de gustos, te confruntă mai târziu cu un miros neplăcut de sulf - acel truc unic și crud pe care această legumă erbacee îi place să îl joace în sistemul nostru urinar. Dar nu toată lumea experimentează fenomenul. Care-i treaba aici?
În ciuda mai multor studii efectuate pe această temă, nu există dovezi definitive care indică moleculele care provoacă mirosul creează mirosul de sparanghel post-digestiv. Cei mai probabili candidați sunt câțiva compuși chimici volatili: metanietolul cu gaz incolor; compuși de sulf dimetil sulfură, dimetil disulfură, dimetil sulfoxid și dimetil sulfonă; și bis (metilthio) metan, care contribuie la aroma și aroma distinctivă a trufelor. Aceste substanțe sunt extrase prin gătit și prin metabolismul uman și sunt excretate mirosând mult mai puțin ca un buchet de trandafiri.
Mai curios este că această trăsătură nu este universală în rândul oamenilor. Un studiu din 2010 a descoperit că factorii genetici intră în joc în două moduri. Oamenii diferă în ceea ce privește dacă și cât de mult din mirosul de sparanghel pe care îl produc, iar oamenii diferă, de asemenea, dacă simt sau nu mirosul. Din moment ce nu știm cauza exactă, descoperind cine produce mirosul și cine nu rămâne ceva de mister - dar este cu siguranță ceva care va continua să inspire auto-reflecție și dezbatere.
Și dacă cele de mai sus nu te-au oprit complet să savurezi sparanghel, avem cinci modalități prin care poți pregăti lucrurile. Ceea ce se întâmplă după aceea este afacerea ta și numai a ta.
