Citiți despre istoria gumbo-ului și amintirile lui Lolis Eric Elie despre pregătirea faimosului fel de mâncare creol cu mama sa. Mai jos este rețeta:
Din această poveste
[×] ÎNCHIS
Creveții sunt un ingredient esențial în gumbo. (Daniel Leyten / Nola Cuisine) 
Gumbo-ul preferat al tuturor este cel pe care îl face mama lor. (Chris Granger) 
Folosiți 2 kilograme de cârnați afumați în rețeta doamnei Elie. (Chris Granger) 
Pulberea Filé este făcută din frunze de sasafras măcinate. (Foto Alto / Getty Images) 
Galerie foto
Continut Asemanator
- Cel mai bun. Gumbo. Vreodată.
ingrediente
• 5 sferturi de apă
• 1 duzină de crabi proaspeți, crudi, fierti sau aburi
• creveți de 2 kilograme medii până la mari, decojiți și decojiți (rezervați cojile și capetele pentru a face stoc de fructe de mare)
• cârnați afumați de 2 kilograme, tăiați în rotunzi de 1 inch (fiecare kilogramă din două cârnați diferite este optimă)
• Cârnați fierbinți de 3/4 de lire creolă (dacă este disponibil), tăiați în rotunzi de 1 inch
• 2 kilograme okra tăiate în runde
• 1/2 cană plus 2 linguri ulei vegetal
• 1/2 cană făină cu toate scopurile
• 2 cepe mari, tocate grosier
• 6 căței mari de usturoi, tocați
• 1 buchet de pătrunjel cu frunze plate, tocat
• 5 țeline de țelină, tocate
• 1 bucată de ceapă verde, blaturi și funduri, tocate
• 1 ardei gras verde mare, tocat
• 1 kilogram de carne de crab, cules și curățat de cochilii și cartilaj
• 2 linguri asezonare creolă, cum ar fi Condimentul original creole al lui Tony Chachere
• 4 frunze de dafin
• 4 linguri pulbere filé
• Sare și piper după gust
• 6 căni de orez alb aburit
Curățați crabi, îndepărtând plămânii, inima și glandele și alte părți, astfel încât să rămână doar bucățile de coajă care conțin carne (inclusiv picioarele, înotătorii și ghearele). Frigorificați părțile cărnoase ale crabilor. Puneți porțiile de crabi care au fost scoase într-un depozit de 6- sau 8 sferturi. Adăugați în oală capetele de creveți și cochilii și 5 litri de apă și dați la fierbere la foc mare. Reduceți focul la foc mic și lăsați la foc mic timp de 30 de minute. Se scoate de pe foc.
Gatiți cârnații într-o tigaie în loturi la foc mediu, întorcându-se ocazional, până când bucățile sunt ușor brune și s-a făcut o mare parte din grăsime. Îndepărtați cârnații și puneți deoparte pe o placă căptușită cu prosop de hârtie pentru a se scurge. Îndepărtați excesul de grăsime rămasă în tigaie înainte de a găti următorul lot de cârnați.
După ce s-a gătit tot mezelul, ștergeți excesul de ulei din tigaie, având grijă să nu ștergeți acele bucăți de cârnați care s-au lipit de fundul tăvii. Adăugați cele 2 linguri de ulei vegetal. Încălziți uleiul la foc mediu și apoi adăugați okra. Coborâți focul la mediu și gătiți okra până când este ușor maro și uscat, amestecând frecvent, aproximativ 45 de minute.
În timp ce okra gătește, așezați 1/2 cană ulei vegetal într-un vas de 12 sferturi. Încălziți uleiul la foc mediu. După ce uleiul este fierbinte, o lingură la un moment dat se adaugă încet 1/2 cană de făină pentru a pregăti rouxul, amestecând constant. După ce s-a adăugat toată făina, se continuă încălzirea și se agită rouxul până devine o culoare brună medie, undeva între culoarea caramelului și a ciocolatei cu lapte, aproximativ 10-15 minute. Adăugați ceapa la roux, amestecând constant. După ce ceapa este ofilită, se adaugă usturoiul, pătrunjelul, țelina, ceapa verde și ardeiul gras. Se strecoară stocul de fructe de mare în vasul mare. Adăugați mezelurile rumenite și frunzele de dafin și lăsați totul la fierbere la foc mediu-înalt. Apoi reduceți focul la mediu și continuați să gătiți.
Odată ce okra este gătită, adăugați-o în vasul de gumbo. Continuați să gătiți gumbo timp de 60 de minute. Adăugați crabi și creveți rezervați și gătiți timp de 15 minute mai mult. Îndepărtați gumbo de pe foc și amestecați în condimente creole și pulbere filé. Lăsați gumbo să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute. Pe măsură ce se răcește, uleiul trebuie să se formeze pe partea de sus. Scurgeți uleiul cu o lingură sau o lingură mare și aruncați. Se amestecă carnea de crab culesă. Gustă gumbo și ajustează condimentul cu mai multă sare și piper, după cum este necesar. Serviți gumbo-ul umplut peste orez aburit.
În cazul rămășițelor, gumbo îngheață bine. Dar dacă o gătiți corect, nu va trebui să vă faceți griji pentru resturi.
