În Germania regulile sunt reguli și chiar se aplică la ceva la fel de distractiv precum berea. Reinheitsgebot, legendarul legiu al Germaniei privind puritatea berii, împlinește 500 de ani pe 23 aprilie într-o sărbătoare sufletească cunoscută drept Ziua Berii Germane. Mulți germani adoră legea, dar alții cred că este o relicvă depășită care ar trebui să fie ciocnită. Puritatea berii este doar o parte a poveștii Reinheitsgebot; protecționismul, impozitele, mândria națională și marketingul intră în joc.
Continut Asemanator
- Această viitură din 1814 a ucis opt oameni
Cum s-a născut Reinheitsgebot?
Expatatul german Horst Dornbusch, un producător de bere premiat, judecător de bere și scriitor, spune că istoria regulii de 500 de ani este destul de surprinzătoare. „Acest mic pasaj de 31 de cuvinte într-o proclamație obscură, lucrat la înălțimea Renașterii, de atunci a dobândit un statut aproape mitic în Germania. Este salutat ca gardian indispensabil al țării pentru calitatea berii ”, notează el prin e-mail.
Reinheitsgebot, care poate fi cea mai veche lege activă de protecție a consumatorilor din lume, este premergătoare nașterii Germaniei unificate de astăzi. Ducele Wilhelm al IV-lea din Bavaria a predat-o în orașul Ingolstadt cu o jumătate de mileniu în urmă ca Substitutionsverbot (interdicție de înlocuire). Chiar și acum 500 de ani, a fost o veste destul de veche.
Eforturile anterioare de a controla calitatea și prețul berii germane datează de la cel puțin 1156, când Augsburg a adoptat un statut similar sub Sfântul Împărat Roman, Frederick „Barbarossa”.
Legea bavareză a lui Wilhelm s-a răspândit treptat pe întreg teritoriul, până când, în 1906, a devenit obligatorie în toată Germania printr-un Act Imperial sub domnia lui Kaiser Wilhelm II.
Dar abia în primul război mondial, un legiuitor bavarez a introdus o nouă frază pentru a descrie legea în timpul unei dezbateri privind impozitul pe bere - Reinheitsgebot. Deși statutul nu fusese cunoscut drept lege „puritate a berii” înainte de această dată, sintagma a fost cuprinsă imediat și a fost folosită cu entuziasm de atunci.
De ce a fost trecut?
„Fabricile de bere” din secolul al XVI-lea au o mică asemănare cu instalațiile moderne cu rezervoarele lor din oțel inoxidabil strălucitor.
Focurile deschise fierberea fierbătorilor de fierbere și fermentarea au avut loc în cuve de lemn captusite. Procesul a fost mai mic decât igienic, iar contaminarea a fost comună. Băutarii au adăugat în mod regulat ingrediente discutabile, cum ar fi bărbieritul de lemn, rădăcinile și chiar plante otrăvitoare (deși halucinogene) precum ciupercile sau henbane. Rezultatele au fost în stare de ebrietate, dar ar putea îmbolnăvi bolnavii sau mai rău.
Berea în această epocă nu era doar pentru relaxare, ci pentru o mulțime de alimente dietetice, iar actul urmărea să asigure o aprovizionare sigură și fiabilă. De asemenea, a ajutat la stabilirea prețurilor și a marjelor de profit pentru a se asigura că berea este accesibilă - de fapt, marea majoritate a legii se referă la prețuri și penalități concepute pentru a lovi fabricii de bere din buzunar.
Și Reinheitsgebot a fost la fel de mult un act de protecție a brutarului ca o lege a berii. Făcând grâu în bere a menținut-o disponibilă și ieftină pentru brutarii, în timp ce berii foloseau orz încă mai puțin scump. Acest edict s-a asigurat că oamenii vor avea o mulțime de pâine pentru a se spăla cu berile.
Legea inițială a restricționat fabricarea berii la trei ingrediente; „Nu veți folosi nicio altă piesă decât orz, hamei și apă pentru a face bere”, a afirmat. Cu toate acestea, de atunci a fost modificat de mai multe ori.
Drojdia, care transformă zahărul în alcool și CO2 în timpul fermentației și ajută la determinarea aromei berii, nu a fost inclusă, deoarece legea precedă descoperirea ei.
În timpul vechilor procese de fabricare a aerului în aer liber (pe care unii fabricanți încă le folosesc în prezent), a existat suficientă drojdie aeriană, în special în apropierea brutăriilor unde se producea deseori bere, încât a fost adăugată în mod natural la amestecul neobservat de bere.
După ce microscopul Antonie van Leeuwenhoek a debutat în 1676, oamenii de știință au descoperit treptat rolul drojdiei în fermentație și legea a fost modificată pentru a o include. Un alt adaos notabil a fost grâul maltat, care permite fabricilor de bere să facă stiluri familiare de top fermentate germane precum Hefeweizen, Alt și Kölsch.
Ce este oricum o „bere”?
După plângerile făcute de producătorii francezi, Curtea de Justiție a UE a renunțat la Reinheitsgebot în 1987, ca măsură protecționistă. Hotărârea a deschis rafturi și robinete germane pentru fabricile de străini - nu mai putea țara să utilizeze legea pentru a interzice berile importate fabricate în afara edictelor sale.
Germanii au respectat statutul în sine, dar o interpretare a instanței germane din 2005 a slăbit frâiele ceva mai departe.
S-a permis producerea și vânzarea berilor neconforme, atât timp cât acele produse nu sunt etichetate drept „bere”. Acest lucru a dus la o scădere a „berii speciale” și a „băuturilor amestecate cu bere”, deși urmărirea penală a violatorilor mai neregulați, din punct de vedere al amenzilor și / sau al închisorii, nu este auzită. Cu toate acestea, în Bavaria strict-urică, ele sunt încă cunoscute pentru a distruge beri, cum ar fi tocanele de lapte, sub premisa că sunt „înșelători” consumatori.
Dar legea are o funcție practică importantă cu dinții. Este o parte a codului fiscal prin care guvernul își ia reducerea profiturilor de fabricare a berii.
Onorarea tradiției
Berea și-a pierdut un pic din strălucirea în națiunea în care s-au născut metodele moderne de fabricare a berii. Consumul a scăzut, iar statisticile arată că a scăzut poate o treime din anii '70, deși germanii încă se situează printre cei mai prolifici băutori de bere din lume.
Printre iubitorii de bere germani, Reinheitsgebot variază ca importanță, poate conform Biergarten-ului studiat, dar se bucură de un sprijin puternic. Asociația Germană a Brekerilor, care reprezintă principalele fabrici de bere ale țării și apără cu rigurozitate Reinheitsgebot, citează un sondaj realizat de Institutul Fors din Germania, care a găsit că 85% dintre băutori au favorizat respectarea legii.
Pentru berarii tradiționali, Reinheitsgebot este o garanție a calității, o apărare împotriva atacului de orez ieftin și beri pe bază de porumb și nu în ultimul rând un puternic instrument de marketing pentru promovarea produsului lor.
Pentru cei care percep legea respectă înăbușirea creativității și inovației, Asociația Brewers din Germania consideră că monotonia nu este o preocupare. Având în vedere că legea permite utilizarea a 100 de tipuri de hamei, 40 de malte și 200 de tulpini de drojdie băutori se pot bucura de un tip diferit de bere fabricată în condițiile legii în fiecare zi timp de 15 ani, fără duplicare - chiar în timp ce producătorii de bere continuă să creeze mai mult.
„Deci, nu există absolut niciun stimul pentru producătorii de copii germani să lase documentul vechi de 500 de ani să se estompeze în trecut. Dimpotrivă ", afirmă asociația într-o declarație pentru aniversarea legii.
Timpul pentru o schimbare?
Cu toate acestea, băutorii votează cu portofelele și cu stilurile populare de bere din întreaga lume, inclusiv atât oferte tradiționale, cât și multe în creșterea rapidă a berii meșteșugărești, folosesc adesea fructe, cacao, cafea și orice alt număr de ingrediente naturale pentru aromatizarea berilor care ar fi interzise. sub Reinheitsgebot.
De asemenea, tendința a ajuns și în Germania, unde mulți producători de meșteșuguri ignoră Reinheitsgebot. "Am făcut doar ceea ce vreau chiar în dreptul legii", a declarat recent pentru Dornbusch un producător de breaslă germană fără nume. „Îmi numesc berile după denumirile lor de stil și pur și simplu las lumea„ bere ”de pe etichetă.”
San Diego’s Stone Brewing deschide prima fabrică de bere din Germania. Pentru a marca 500 de ani de la Reinheitsgebot, Stone găzduiește un eveniment „Reinheitsverbot”, care va turna doar bere neconforme, atât de piatră, cât și de origine germană, la unitatea lor din Berlin.
Chiar și în SUA, 95 la sută dintre berile din Stone se întâlnesc cu Reinheitsgebot, inclusiv toate ofertele de bere pe tot parcursul anului. Dar nu respectă legea în minte și, cu siguranță, nu le este frică să se abată de la utilizarea cafelei, fructelor, cacao sau a altor ingrediente naturale atunci când doriți.
"Este un fapt că berile de înaltă calitate pot fi fabricate atât în interiorul, cât și în afara Reinheitsgebot și că berile ieftine pot fi fabricate atât în interiorul cât și în afara Reinheitsgebot", a declarat în prealabil presei germane CEO Brewing Stone și cofondatorul Greg Koch a evenimentului, adăugând râzând că s-a întrebat de ce „cineva [ar vrea] să-și limiteze alegerile pentru ei printr-o lege fiscală veche de 500 de ani.”
Horst Dornbusch sugerează că o simplificare a legii ar putea păstra tradiția și a invita inovația în același timp, precizând pur și simplu ceea ce în mod clar germanii nu doresc în bere.
„Fără orez, fără porumb, fără substanțe chimice, fără preparate enzimatice și (pentru că suntem în secolul XXI) fără materii prime OMG”, sugerează el. „Este vorba de 14 cuvinte, mai puțin de jumătate din lungimea celor 31 de cuvinte ale decretului ducal din 1516! Apoi, lăsați restul la bere. "
