https://frosthead.com

Lobul negru și nașterea conservei

Nicholas Appert, un francez, a conservat pentru prima dată mâncare fără frigorific în 1810 și un imigrant englez pe nume William Underwood a adus prima dată tehnologia în America. A înființat o afacere de condimente pe debarcaderul din Rusia. În ciuda moștenirii lui Underwood în calitate de furnizor de șuncă diavolă (și un pionier al termenului „diavolat”, pe care ar fi înregistrat-o în 1870, anul inaugural al Oficiului de Brevete din SUA), el a pus inițial fructe de mare. În marmura, în conservă și în conserve, Sue Shephard scrie, „Mai întâi a îmbuteliat și mai târziu conserve de homar și somon, pe care le-a exportat folosind eticheta„ Made in England ”, probabil pentru a face consumatorul să se simtă că este un produs sigur bine încercat de la vechea țară și nu ceva suspect din „nou”. ”

Continut Asemanator

  • De ce deschizătorul Can nu a fost inventat decât după aproape 50 de ani de la can

La sfârșitul secolului al XIX-lea, Underwood avea o problemă - o problemă destul de dezgustătoare, care se manifesta ca niște conserve „de umflare” de scoici și homar. Aceste conserve se pot distinge prin sunetul lor. Într-o lucrare din 1896, Underwood scrie, „conservele care nu s-au umflat încă dau un ton moale caracteristic atunci când s-au lovit”. „Astfel de cazuri se găsesc uneori în scoici din conserve și, mai frecvent, în homar, în cel din urmă caz ​​fiind cunoscut comerțului ca„ homar negru ”.

Cu ajutorul savantului alimentar MIT Samuel Prescott, Underwood a petrecut luni în laborator în 1895 examinând sursa de răsfăț. Cei doi au găsit un tip de bacterii care au format spori rezistenți la căldură care au provocat înflorirea bacteriilor; aceste spori ar putea fi ucise prin conserve la 250 ° F timp de 10 minute - un proces care ar transforma știința și tehnologia conservei, lansând într-o lume plină de legume sau carne sigure din conserve. Inovația conservei a lăsat și o altă impresie de durată: produsele alimentare sunt în siguranță numai atunci când sunt sterilizate.

Creșterea „civilizației de conserve”, scrie Shephard, „a retrogradat conservarea alimentelor cele mai tradiționale la practicile ciudate din regiunile nedezvoltate.” În această lumină, merită să ne amintim ce conservele nu păstrează: biodiversitatea microbiană care a dat naștere domesticită specii pe care le folosim acum la pâinea dospită și la bere. Și asta merită păstrat.

Lobul negru și nașterea conservei